Röstkartoffeln - ein leckeres Rezept ohne Speck

Zutaten für die Röstkartoffeln einkaufen

• Die Zutaten erhalten Sie in jedem größeren Lebensmittelgeschäft. Achten Sie darauf, dass Sie vorwiegend Bioprodukte oder regionale Produkte kaufen, da diese die meisten Nährstoffe enthalten und am schmackhaftesten sind.
• Für die Röstkartoffeln wählen Sie bevorzugt vorwiegend festkochende Kartoffeln, da diese nicht auseinander fallen, wenn man sie später in Scheiben schneidet.
• Die getrockneten Tomaten sollten nicht in Öl eingelegt sein.
• Bei den Zwiebeln können Sie sowohl normale Zwiebeln als auch Schalotten wählen. Sollten Sie sich für Schalotten entscheiden, verwenden Sie im Rezept anstatt einer Zwiebel zwei Schalotten.
• Bei den Pilzen können Sie sich eine bunte Mischung zusammenstellen. Am einfachsten sind braune Champignons. Darüber hinaus können Sie auch Austernpilze oder Kräuterseitlinge verwenden.

Die Röstkartoffeln zubereiten - so geht´s

1. Damit die Röstkartoffeln später gelingen, kochen Sie zunächst die Kartoffeln ab. Geben Sie hierfür die Kartoffeln in einen ausreichend großen Topf und füllen ihn mit Wasser, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Das Wasser sollte durchgehend leicht köcheln. Die Kartoffeln sind fertig, wenn Sie mit einem Zahnstocher leicht in die Kartoffel stechen können.
2. Während die Kartoffeln köcheln, können Sie die weiteren Zutaten vorbereiten. Schneiden Sie die Paprika in Würfel und die Zwiebel in Ringe. Putzen Sie die Pilze (nicht waschen!) mit einem Küchentuch und schneiden diese in Streifen. Schneiden Sie die getrockneten Tomaten ebenfalls in dünne Streifen.
3. Sind die Kartoffeln gar, nehmen Sie sie aus dem Wasser und lassen sie zunächst abkühlen. Pellen Sie dann die Kartoffeln und schneiden Sie sie in ca. 1-2 cm dicke Scheiben.
4. Füllen Sie etwas Olivenöl in die beschichtete Pfanne und geben Sie die Kartoffeln so in die Pfanne, dass nur der Boden bedeckt ist. Braten Sie die Kartoffeln auf der einen Seite für 4-5 Minuten an, so dass sie auf dieser Seite goldbraun werden. Würzen Sie danach die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer und wenden Sie die Röstkartoffeln.
5. Würzen Sie die andere Seite der Kartoffeln auch mit etwas Salz und Pfeffer und geben Sie nach weiteren 2 Minuten das Gemüse und die Pilze hinzu. Schalten Sie nun die Temperatur auf eine niedrige bis mittlere Stufe.
6. Lassen Sie nun Ihre Röstkartoffeln und das Gemüse für weitere 10 Minuten vor sich hin braten. Eine Minute bevor die Röstkartoffeln fertig sind, geben Sie einen Esslöffel Butter und ca. 6-8 gewaschene Basilikumblätter über Ihre Röstkartoffeln und schwenken die Pfanne kräftig durch. Schmecken Sie die Röstkartoffeln ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer ab und richten Sie sie auf einem Teller an.

Zu den Röstkartoffeln passt ein halbtrockener oder trockener Rotwein aus der Pfalz oder dem Rheingau.