Rillette - ein Rezept für Gänsekeulen

Rillette ist in ähnlicher Form auch in Deutschland bekannt. Bei uns nennt man das Rezept für die Spezialität aus Frankreich Pottsuse.

Rillette, Rezept für einen köstlichen Brotaufstrich

1. Zupfen Sie die Blättchen von den Stielen der Petersilie. Hacken Sie die Petersilienstiele etwas kleiner. Hacken Sie die Petersilienblättchen für das Rezept für Rillette sehr fein.
2. Geben Sie die Petersilienstiele, den Thymian, den Rosmarin, das Lorbeerblatt und den im Mörser zermahlenen Pfeffer in das Gewürzsäckchen.
3. Legen Sie die Gänsekeulen und das Gewürzsäckchen in einen Topf und füllen Sie so viel Wasser in den Topf, bis alles bedeckt ist.
4. Geben Sie nun noch das Salz aus dem Rezept hinzu und verschließen Sie den Topf mit einem Deckel.
5. Kochen Sie Ihr Gänsekeulenrillette nun bei milder Hitze, sodass die Flüssigkeit gerade simmert, für neunzig Minuten.

So kochen Sie den Brotaufstrich aus Frankreich

1. Schälen Sie die Sellerieknolle für das Rezept Rillettes d´Oie. Schneiden Sie die geputzte Sellerieknolle anschließend in sehr feine Würfelchen.
2. Schälen Sie den halben Apfel und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie anschließend den Apfel in sehr feine Würfelchen.
3. Wenn die neunzig Minuten Kochzeit für Ihre Spezialität aus Frankreich vorüber sind, entfernen Sie das Gewürzsäckchen aus Ihrem Rillette und geben Sie die Selleriewürfelchen und die Apfelwürfelchen dazu.
4. Lassen Sie die Pottsuse einmal aufkochen und dann fünf Minuten köcheln.
5. Fügen Sie anschließend die gehackten Petersilienblättchen zu Ihrem Rillette aus Gänsekeulen hinzu. Verrühren Sie alles gründlich und lassen Sie Ihr Rillette noch 10 Minuten bei geschlossenem Topfdeckel ziehen.

So vollenden Sie die Pottsuse

1. Nehmen Sie nun die Knochen der Gänsekeulen, die sich jetzt völlig vom Gänsefleisch gelöst haben, aus dem Topf.
2. Füllen Sie die Rillette in kleine, sterilisierte Gläser mit Twist-off-Deckel.
3. Erhitzen Sie das Gänseschmalz in einem Töpfchen und gießen Sie das flüssige Gänseschmalz auf die Rillette in den Gläsern.
4. Mit dieser Methode schließen Sie die Rillette luftdicht ab. Verschließen Sie nun die Gläser mit Ihrer Spezialität aus Frankreich und lagern Sie die Gläser mit dem Gänserillette im Kühlschrank.

Im Kühlschrank ist Ihre Spezialität aus Frankreich so 3 Monate haltbar. Wenn Sie die Gläser mit dem Gänserillette anschließend noch im Ofen sterilisieren, hält sich die Rillette aus Gänsekeulen, kühl gelagert, mindestens 8 Monate.