Rigatoni al forno - so gelingt's wie beim Italiener

Rigatoni al forno - so gelingt's wie beim Italiener zum Video
Holen Sie sich Italien nach Hause und kochen Sie doch mal nach einem einfachen Rezept Rigatoni al forno selber. Mit dieser Anleitung zaubern Sie ein leckeres Essen auf den Tisch.
Rainer Ellmer
29.07.2011 Rainer Ellmer
Themen der Anleitung Essen Italienisch Kochen Pasta Rezepte Rigatoni al forno
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
  • 1 Esslöffel Öl oder Olivenöl
  • 200 Gramm Rindergehacktes
  • 3 Esslöffel Tomatenmark
  • 0,18 Liter Gemüsebrühe
  • 0,20 Liter Schlagsahne
  • 1 Esslöffel kalte Butter
  • 100 Gramm geriebener Parmesankäse
  • etwas Salz
  • etwas scharfer Pfeffer
  • 400 Gramm Rigatoni
  • 160 Gramm Kochschinken
  • 250 Gramm geriebener Edamer Käse oder Gouda

Rigatoni al forno wie in Italien genießen

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wird der Ofen auf 180° vorgeheizt.

  1. Für die leckere Rigatoni-al-forno-Soße erhitzen Sie zunächst das Öl in einem Topf. Geben Sie nun das Rinderhackfleisch hinein und braten Sie das Fleisch so lange, bis es braun ist und anfängt zu krümeln.
  2. Geben Sie jetzt einen Esslöffel Tomatenmark dazu und rühren Sie es unter das Rinderhackfleisch, damit es kurz angeröstet wird. 
  3. Das Fleisch wird nun mir der zubereiteten Gemüsebrühe abgelöscht. Danach wird die Sahne hinzugefügt. Lassen Sie Soße nun kurz aufkochen. 
  4. Jetzt wir das restliche Tomatenmark untergerührt. Lassen Sie die Soße mindestens 25 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Nun wird die Butter in der Soße ausgelassen. Sie können die Soße jetzt mit Parmesankäse und dem Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack abschmecken. 
  5. Die Rigatoninudeln werden nun nach Packungsanweisung gekocht. Hier empfiehlt es sich, reichlich Salzwasser zu nehmen. Beachten Sie, dass Sie die Rigatoni bissfest kochen. Zwischendurch werden diese umgerührt, um ein Aneinanderkleben zu vermeiden.
  6. Gießen Sie die Rigatoni in ein Sieb und lassen Sie diese gut abtropfen. Danach schütten Sie diese wieder in den Topf.
  7. Der Schinken wird nun in 1 cm bis 1 1/2 cm breite Streifen geschnitten. Schütten Sie jetzt die Soße zu den Rigatoni und erhitzen Sie alles. Nun wird der Schinken in den Topf gegeben. Achten sie darauf, dass der Schinken nur kurz erhitzt wird.
  8. Geben Sie das Rigatoni al forno in eine Auflaufform. Streuen Sie gleichmäßig den geriebenen Käse darüber. Stellen Sie die Auflaufform in den Backofen. Das Rigatoni al forno bleibt nun so lange im Ofen, bis der Käse goldgelb gebacken ist. Danach das Rigatoni al forno aus dem Ofen holen und servieren.

Reichen Sie zu Rigatoni al forno einen lieblichen Rotwein.

Lars Schmidt
17.07.2012 Videoproducer Lars Schmidt

  • susu79 | 05.08.2011, 21:30

    1 ½ Zwiebel(n) ½ Zehe/n Knoblauch 1 ½ Becher Tomate(n) in der Dose, geschält Tomatenmark 1 ½ EL Gemüsebrühe, Instant 250 g Hackfleisch, gemischt ½ TL Zucker und Petersilie 250 g Rigatoni 1 ½ Pck. Mozzarella Parmesan, frisch gerieben Olivenöl Salz und Pfeffer Paprikapulver und Chilipulver 1 Lorbeerblätter und Oregano Zubereitung Zwiebel in Olivenöl anbraten, kleingeschnittener Knoblauch und Hackfleisch dazugeben und anbraten. Tomatenmark ebenfalls in den Topf geben, kurz verrühren und andünsten, dann folgen die etwas kleiner geschnittenen Dosen-Tomaten. Nun abwürzen mit Zucker, Salz, schwarzem Pfeffer, Paprika, Chili, Oregano, Lorbeerblättern, Petersilie und Gemüsebrühe. Die Soße auf kleiner Flamme mindestens 1 Stunde köcheln lassen, wenn man Zeit hat auch 1,5-2 Stunden, je länger, umso besser. Eventuell etwas Wasser nachgeben. Nudeln je nach Packungshinweis al dente abkochen, abgießen und zurück in den Topf geben. Den kleingeschnittenen Mozzarella mit etwas Tomatensoße dazugeben, verrühren und in eine mit Olivenöl ausgestrichene Auflaufform geben. Nochmals Tomatensoße obendrauf geben und mit viel frisch geriebenem Parmesankäse überstreuen.