Binden Sie eine leckere Bratensoße.
Wenn Sie eine Bratensoße zubereiten möchten, sollten Sie diese richtig binden, damit sie schön sämig wird. Es ist auch möglich, eine vegetarische Bratensoße entsprechend zuzubereiten.
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- 21.12.2011 Alin Becker
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Für ca. 6 Portionen vegetarische Bratensoße:
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Hefe-Extrakt
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Mehl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Für ca. 6 Portionen Bratensoße mit Fleischfond:
- 1 kg Schweineknochen
- 400 ml Fleischfond
- 400 ml Wasser
- 200 ml Rotwein
- 1 Karotte
- 1/4 Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1/2 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- etwas Öl
- Speisestärke zum Binden
- Butter zum Binden
- 1 Nelke
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Thymian
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Oregano
- 1 TL Petersilie
Vegetarische Bratensoße richtig zubereiten
Eine Bratensoße müssen Sie nicht unbedingt mit Bratenfond zubereiten, Sie können natürlich auch eine vegetarische Bratensoße binden.
- Schneiden Sie für die vegetarische Bratensoße zuerst die Zwiebel in wirklich feine Stücke oder zerkleinern Sie sie mit einem speziellen Zwiebelzerkleinerer.
- In derselben Zeit können Sie außerdem das Öl in dem Topf erhitzen, in dem Sie die Bratensoße zubereiten möchten.
- Braten Sie anschließend die Zwiebel ca. 5 Minuten im Topf.
- Danach können Sie das Mehl in den Topf geben, mit den Zwiebelstücken verrühren und dieses schmoren, bis es eine hellbraune Farbe angenommen hat. Dies dauert nochmals zwischen 5-10 Minuten.
- Pressen Sie im Anschluss daran auch noch den Knoblauch in den Topf und schmoren Sie diesen ca. 1 Minute mit an.
- Um das Mehl nun richtig zu binden, gießen Sie als Nächstes die Gemüsebrühe in den Topf.
- Lassen Sie die Gemüsebrühe ca. 10 Minuten auf kleinster Stufe kochen.
- Seien Sie die Soße nun durch einen Sieb wieder in den Kochtopf und geben Sie noch die Sojasoße und den Hefe-Extrakt hinzu.
- Schmecken Sie zum Schluss die vegetarische Bratensoße noch mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Bratensoße mit Speisestärke binden
- Um eine Bratensoße zuzubereiten, die nicht vegetarisch sein soll, können Sie als Erstes die Schweineknochen für ca. 30 Minuten in einem Bräter im Backofen rösten.
- Sobald die Knochen fertig sind, können Sie den grob zerkleinerten Sellerie, die grob zerkleinerten Karotten und die grob zerkleinerte Zwiebel zusammen mit den Knochen in heißem Öl in einem Topf anbraten.
- Fügen Sie nach etwa 5 Minuten das Tomatenmark hinzu und gießen Sie außerdem noch den Rotwein hinzu.
- Lassen Sie die Zutaten ca. 2 Minuten kochen und geben Sie dann das Wasser, den Fleischfond und die Gewürze in Topf. Nun kann die Soße ca. 10 Minuten kochen.
- Gießen Sie die Soße nun durch ein Sieb und binden Sie sie richtig, indem Sie etwas Speisestärke und Butter hinzufügen.
Danach lassen Sie die Bratensoße nochmals kurz aufkochen und schon ist sie fertig.
