Rhabarberkuchen mit Streusel ist richtig lecker.
Rhabarber-Streusel-Kuchen ist für die einen sehr lecker, für andere wiederum viel zu sauer oder auch unverträglich. Schuld daran ist die Oxalsäure. Achten Sie auf die Farbe des Rhabarbers. Daran können Sie die Höhe des Oxalsäuregehaltes erkennen.
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- 15.09.2011 Susanne Mielchen
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Für den Teig:
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 150 g Mehl
- 50 g Stärke
- 1 Pck. Backpulver
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Tüte Vanillezucker
- etwas Natron
- Für die Füllung:
- 1 kg Rhabarber
- evtl. ca. 50 g Zucker
- Für die Streusel:
- 200 g Mehl
- 200 g Zucker
- 200 g Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
- 1 Springform (24 cm)
Sauer macht lustig und ist auch gesund, aber manchen Menschen macht die Oxalsäure des Rhabarbers richtig Bauchschmerzen. Wenn Sie damit Probleme haben, achten Sie darauf, dass Sie für diesen Rhabarber-Streusel-Kuchen nur roten Rhabarber verwenden. Hier ist der Oxalsäuregehalt nicht so hoch wie in den grünen Stangen. Des Weiteren kann etwas Natron zur Neutralisation verwendet werden. Sie sollten aber darauf achten, nicht zu viel davon zu nehmen, ein seifiger Nachgeschmack wäre die Folge.
So gelingt der Rhabarber-Streusel-Kuchen
- Lassen Sie die Butter bei Raumtemperatur weich werden.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.
- Der Rhabarber wird nun geputzt und gefädelt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten. Wer es gerne etwas süßer mag, kann ihn mit ca. 50 g Zucker bestreuen.
- Bereiten Sie die Springform vor, indem Sie sie ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben.
- Geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und rühren Sie sie mit dem Handmixer zu einer hellen Creme. Lassen Sie den Zucker langsam hinzurieseln.
- Nun werden die Eier einzeln dazugegeben. Schlagen Sie die Masse, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Zum Schluss kommen noch eine Prise Salz und der Vanillezucker hinzu.
- Im nächsten Schritt sieben Sie das Mehl, die Stärke, das Backpulver und die Messerspitze Natron zu der Creme. Arbeiten Sie die trockenen Zutaten rasch unter.
- Füllen Sie die Teigmasse in die Backform. Die vorbereiteten Rhabarberstücke werden nun als Füllung dicht nebeneinander senkrecht in den Teig gesteckt.
- Schieben Sie den Rhabarberkuchen für ca. 1/2 Stunde in den Backofen.
- In der Zwischenzeit stellen Sie die Streusel her. Verkneten Sie hierzu das Mehl, die Butter und den Zucker mit der Hand, bis eine krümelige Masse entsteht.
- Nach ca. 30 Minuten - wenn der Teig die Höhe der Rhabarberstücke erreicht und leicht Farbe angenommen hat - nehmen Sie den Kuchen kurz aus dem Ofen und verteilen die Streusel auf der Oberfläche.
- Lassen Sie den Kuchen fertig backen (noch einmal ca. 1/2 Stunde). Zur Sicherheit wird eine Stäbchenprobe gemacht: Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die dickste Teigstelle senkrecht ein, es darf beim Rausziehen kein Teig mehr daran kleben.
- Der Rhabarber-Streusel-Kuchen sollte mindestens 5 Minuten in der Form auskühlen, bis Sie den Rand der Springform abnehmen. Bestreuen Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
