Rhabarber ernten - so geht´s

• Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass sich nach dem Verzehr von Rhabarber die Zähne wie belegt anfühlen, wenn man mit der Zunge darüber streicht? Das ist der Effekt der Oxalsäure, welche Rhabarber in großen Mengen enthält. Oxalsäure ist als „Kalziumräuber“ bekannt, entzieht dem Körper also wichtige Mineralien.
• Dementsprechend gilt es, bei der Ernte, der Zubereitung und dem Verzehr von Rhabarber, einige Dinge zu beachten, um nicht zuviel dieser Säure zu sich zu nehmen.
• Essbar sind – auf Grund des Oxalsäuregehalts – nur die Stangen des Rhabarbers. Die Blätter sind ungenießbar. Auch den weißen Strunk am unteren Ende der Stange sollten Sie großzügig entfernen.
• Essen Sie nicht übermäßig viel Rhabarber und schälen Sie den Rhabarber stets gründlich, da auch die Schale eine erhöhte Menge an Oxalsäure enthält.
• Verzehren Sie Rhabarber nicht roh, sondern immer gut durchgekocht.

Wann ist die beste Zeit, um Rhabarber zu ernten?

• Auch die Erntezeit hat Einfluss auf den Oxalgehalt des Rhabarbers. Die beste Zeit ist generell der gesamte Mai. Auch im Juni können Sie noch Rhabarber ernten.
• Früher galt die Weisheit, dass Rhabarber nach dem Johannistag, also dem 24. Juni, nicht mehr geerntet werden sollte, da der Oxalgehalt im Rhabarber über den Sommer ansteigt. Auch wenn diese Weisheit als widerlegt gilt, sollten Sie trotzdem nur bis Mitte Juni ernten, damit der Rhabarber im nächsten Jahr wieder optimal nachwächst.

Wie Sie Rhabarber ernten

• Die Rhabarberstangen lassen sich im besten Fall ganz leicht herausdrehen.
• Sollte dies nicht gehen, dann schneiden Sie die Stangen mit einem Messer knapp über dem Boden ab.
• Ernten Sie aber nie alle Stangen ab, damit der Rhabarber im nächsten Jahr nachwachsen kann.