Rezepte zum Kochen von Fisch

Fisch zum Kochen für entsprechende Rezepte wird nicht gekocht, sondern lediglich in  heiße Brühe gegeben, in der er in 15-20 Minuten gar zieht. Dadurch sondert er kein Eiweiß ab, das in kochender Brühe gerinnen würde. Richten Sie die Gerichte für die Rezepte zum Kochen  stets auf großen, flachen, vorgewärmten Tellern an.

Rezepte mit Fisch - ein wohlschmeckendes Gulasch

1. Kochen Sie Reis nach Vorschrift und halten Sie ihn warm. Am besten und einfachsten geht das immer noch nach Omas Rat: Schlagen Sie den Topf in ein Küchenhandtuch ein und stellen Sie ihn ins Bett.
2. Braten Sie in einem nicht zu kleinen Topf (breit sollte er sein) Speckwürfel in der Butter knusprig. Geben Sie danach die Zwiebelwürfel zu und lassen Sie sie glasig werden. Danach dünsten Sie die entkernte und in kleine Würfel geschnittene Paprikaschote etwa 5 Minuten mit.
3. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu, rühren Sie gut um, füllen Sie mit Brühe auf (etwa ½ Liter) und geben Sie die Gewürze hinzu. Schmecken Sie ruhig etwas kräftig ab, der Reis als Beilage verträgt das.
4. Wenn die Soße für solche Rezepte zum Kochen von Fisch aufkocht, dicken Sie sie mit Soßenbinder (hellem) an und schalten die Wärmezufuhr so weit zurück, dass sie nur noch heiß bleibt.
5. Schneiden Sie den gesäuberten und mit Zitronensaft beträufelten Fisch in ca. 3 x 3 cm große Stücke, legen Sie diese in die heiße Soße (unbedingt darauf achten, dass sie nicht mehr zu kochen beginnt) und lassen sie alles in 15 - 20 Minuten gar ziehen.

Servieren Sie das Fisch-Gulasch mit Reis.

Fisch zum Kochen - Rezepte mit Senfsoße

1. Als Vorbereitung schälen Sie Kartoffeln und kochen diese als Salzkartoffeln. Auch die Eier können Sie schon kochen (8 Minuten).
2. Schneiden Sie für dieses Rezept eine Zwiebel in sehr feine Würfel und braten Sie sie in einem Kochtopf glasig an. Geben Sie etwas Mehl dazu und portionsweise Gemüsebrühe, bis eine cremige Soße entsteht.
3. In diese geben Sie nun nacheinander unter ständigem Rühren 2 gehäufte Teelöffel Senf, die Sahne und die Gewürze und schmecken alles immer wieder ab.
4. Schneiden Sie den Fisch (Seelachs, Kabeljau, Dorsch oder auch Hecht) in portionsgroße Stücke, salzen Sie ihn ein wenig und träufeln Sie etwas Zitronensaft darauf.
5. Geben Sie nun den Fischfonds in einen Topf (fertig gekauft als Konserve oder aus den Fischabfällen und etwas Salz selbst gekocht) und kochen Sie ihn auf. Schalten Sie dann die Wärme weit zurück und lassen Sie die Fischstücke im heißen Fischfonds in ca. 3 Minuten gar ziehen.

Zum Servieren legen Sie eine Portion Salzkartoffeln auf den Teller, dazu ein Stück Fisch und rechts und links neben ihn je eine Hälfte vom gekochten Ei. Die Senfsoße gießen Sie darüber und streuen zum Schluss ein paar sehr klein gehackte Kräuter (z. B. Kerbel, Dill, Kresse, auf die Kartoffeln Petersilie) darüber.

Schnelles Gericht - Fisch in Alufolie

Solche Rezepte zum Kochen von Fisch sind sehr schnell zu realisieren und eignen sich auch gut für eine warme Abendmahlzeit.

1. Legen Sie 2 ausreichend große Stücke Alufolie auf den Küchentisch. Auf jedes geben Sie ein portionsgroßes Stück Fisch (z. B. Seelachsfilet, Rotbarsch o. a.), das Sie mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
2. Geben Sie darauf je die Hälfte vom Kaisergemüse und ein paar Flocken Kräuterbutter.
3. Schlagen Sie für diese Rezepte zum Kochen die Alufolie oben und an den Seiten mehrfach um, damit sie gut verschlossen ist. Beide Päckchen legen Sie auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen und lassen sie dort bei 180 Grad ca. 40 Minuten garen.
4. Reißen Sie die Päckchen auf (Vorsicht, sie sind sehr heiß!)  und schneiden Sie den Rand der Alufolie aus optischen Gründen so ab, dass sie wie ein Teller aussieht. Legen Sie die Päckchen auf tiefe Teller (damit der Saft in ihnen bleibt) und fügen Sie den Reis bzw. die Reisklöße hinzu.

Sie können den Reis (etwas vorgegart) auch gleich zu Fisch und Gemüse auf die Alufolie geben und mit garen.