Pilze findet man überwiegend im Wald.
Pilzliebhaber kennen auch die heiß begehrten Morcheln. Viele bereiten die Morcheln einfach in der Pfanne zu und essen diese als eine Art Hauptgrundlage. Verwenden Sie die Morcheln doch mal in einem der zwei speziellen Rezepte.
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- 27.12.2011 Bastian Loos
Was Sie benötigen
- Rezept 1:
- 4 Hähnchenbrüste
- 1 Bund Thymian
- 100 g Morcheln, getrocknet
- 150 g Schalotten, gewürfelt
- 100 g Baguette
- 2 Eigelb
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 Knoblauchzehe(n), zerquetscht
- 200 ml Portwein
- 100 g Fett (Butaris)
- 4 Feigen
- Rezept 2:
- 12 große Morcheln, mind. 5-6 cm
- 50 g Butter
- 8 EL Hühnerbrühe
- 8 EL Cognac oder Brandy
- 4 EL Sahne
- 1 EL Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Semmelbrösel
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- 80 g Gänseleberpastete
Was sind Morcheln
- Morcheln sind im Prinzip Speisepilze. Schon die Römer glaubten daran, dass Pilze für viel Kraft sorgen und deshalb blieb es den Kriegern zu besonderen Festen vorbehalten, diese zu verzehren. Dem ist auch so. Pilze haben viele Vitamine.
- Morcheln werden bis zu 20 Zentimeter groß und zeichnen sich durch ihren wabenförmigen Fruchtkörper aus.
- Das Aroma der Morcheln ist so kostbar, dass diese sogar getrocknet werden und vor dem Zubereiten wieder im Wasser aufgeweicht werden. Für frische Gerichte sollten Sie allerdings die Morcheln direkt ernten. Die Morcheln wachsen zwischen April und Juni.
Eines der Rezepte für Hähnchenbrust mit Morcheln
- Bevor Sie mit dem Zubereiten beginnen, legen Sie die Morcheln für 4 Stunden ins Wasser und lassen diese einweichen. Anschließend Fangen Sie die Morcheln in einem Sieb auf und heben den Pilzfond auf. Diesen benötigen Sie für das Rezept noch.
- Erhitzten Sie dann 1 EL Fett und dünsten anschließend die Schalotten und die Morcheln darin. Dies sollte circa 20 Minuten in Anspruch nehmen.
- In der Zwischenzeit würfeln Sie das Baguette und rösten Sie auch dies in Butaris.
- Vermengen Sie dann das Brot mit Eigelb, Knoblauch, Thymian, den Schalotten und den Morcheln miteinander. Anschließend schneiden Sie die Hähnchenbrüste der Länge nach ein und würzen diese mit Muskat, Salz und Pfeffer. Füllen Sie dann die Morchelmasse in die Hähnchenbrüste.
- Braten Sie dann die Brüste in einer ofenfesten Pfanne zusammen mit den Feigen an und löschen es mit Rotwein und dem Morchelfond ab.
- Jetzt geht das ganze bei 180 Grad in den Backofen und sollte 30 Minuten lang schmoren.
- Nehmen Sie dann die Pfanne wieder aus dem Ofen und nehmen da Fleisch aus der Pfanne. Reduzieren Sie dann die Flüssigkeit in der Pfanne und geben kalte Flocken mit dazu. Vermengen Sie das solange mit dem Schneebesen, bis eine homogene Soße entstanden ist.
- Jetzt sollte das Rezept sofort auf einem Teller angerichtet werden und gegessen werden.
Es gibt viele Rezepte mit den Morcheln, dies ist eines der wenigen, welches sich als Hauptgang eignet.
Gefüllte Morcheln mal anders
- Entfernen Sie als erstes die Stiele und waschen Sie dann die Morcheln.
- Vermischen Sie dann Salz, Pfeffer, Petersilie, Brösel und Eier in einer Schüssel.
- Füllen SIe anschließend die Pastete zusammen mit der Ei-Mischung in die Morcheln. Achten SIe darauf, dass der Pilz sich später noch ausdehnt. Füllen Sie diesen also nicht zu voll.
- Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne. Geben Sie die Pilze von jeder Seite für circa 3 Minuten in die Pfanne. Wenn die Füllung gestockt ist, geben Sie die Brühe mit dem Cognac hinzu.
- Lassen Sie die Masse jetzt 5 Minuten leicht köcheln und rühren Sie dann die Sahne mit hinzu.
- Jetzt müssen Sie nur nochmal leicht Pfeffer, Salz und den Schnittlauch hinzugeben.
Und fertig ist die kleine Vorspeise. DIese kann jetzt mit Weißbrot serviert werden. Viel Spaß bei diesem sehr speziellen Rezepten mit Morcheln.
