Rezepte für Hefezopf - so gelingt er mit Lavendel

Vorbereitung des Rezeptes für Hefezopf mit Lavendel

• Dieses Rezept benötigt - wie alle Rezepte mit Hefeteig - natürlich etwas Zeit. Der Teig muss aufgehen und Sie müssen ihn ordentlich kneten.
• Allerdings sollten Sie für die Lavendelvariante des Hefezopfes noch etwas mehr Zeit einkalkulieren, denn der zarte Lavendelduft muss sich erst entwickeln.
• Messen Sie also die Milch für den Hefezopf ab, erwärmen Sie sie leicht und vermischen Sie sie mit dem Zucker und dem getrockneten Lavendel. Besonders duftig wird diese Milch, wenn Sie getrocknete Blüten des Lavendels benutzen.
• In der Lavendelzeit im Frühsommer können Sie auch frische Blüten des Lavendelstrauchs für diesen zarten Hefezopf verwenden.
• Die Lavendelmilch sollte einige Stunden, am besten über Nacht, stehen bleiben und durchziehen.

So backen Sie den Hefezopf mit Lavendel

1. Am nächsten Tag filtern Sie die Lavendelmilch durch, es sei denn, Sie möchten die Lavendelblüten mitbacken (was möglich ist, jedoch oft zur Irritation beim Esser führt).
2. Nun vermischen Sie das Mehl, die Trockenhefe und das Salz miteinander.
3. Erwärmen Sie die Butter in der Lavendelmilch, sodass sie leicht schmilzt.
4. Verkneten Sie die Mehlmischung mit der Butter, der Milch und dem Ei.
5. Der Teig soll glatt und geschmeidig sein. Vielleicht müssen Sie noch etwas Mehl nachgeben, vielleicht auch etwas Milch.
6. Lassen Sie den Teig dann zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen. Dies dauert eine gute Stunde.
7. Nun geben Sie den Teig für den Hefezopf auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten ihn noch einmal gründlich durch. Er darf keinesfalls bröckelig oder krümelig sein.
8. Teilen Sie nun den Teig in drei Teile.
9. Formen Sie jedes Teigstück zu einer längeren Rolle - das werden die Zopfstränge.
10. Flechten Sie die Stränge nun zum Zopf. Das Flechten sollte locker sein, denn der Teig geht ja noch auf.
11. Drücken Sie die drei Zopfenden leicht zusammen und schlagen Sie sie unter. Dadurch wird der Hefezopf an den Enden etwas höher und rundlich.
12. Legen Sie den Hefezopf nun auf ein Blech, das Sie mit Backpapier ausgelegt haben.
13. Bestreichen Sie den Hefezopf mit dem verquirlten Eigelb und bestreuen Sie ihn - nach Wunsch - mit dem Hagelzucker.
14. Lassen Sie den Zopf noch einmal etwa 1/2 Stunde aufgehen, dann backen Sie ihn bei 180°C Umluft etwa 40-45 Minuten.

Sie möchten neue Rezepte ausprobieren? Dann ersetzen Sie den getrockneten Lavendel doch einfach durch Rosmarin. Wenn Sie frische Rosmarinnadeln verwenden, können Sie damit die Milch aromatisieren, den Rosmarin klein gehackt jedoch auch mitbacken. Sie haben Probleme mit dem Flechten? Dann benutzen Sie für Ihren Hefezopf doch einfach eine vorgeformte Zopfform - Teig rein, aufgehen lassen und backen. Einfacher geht es nicht.