Rezepte für für Nachtisch - so gelingt die "Birne Helene"

Birne Helene - für einen gelungenen Nachtisch

Soll der Nachtisch gelingen, gehört Birne Helene zu den besten Rezepten.

• Die köstliche Süßspeise stammt von August Escoffier. Der berühmte Koch hat sie bereits im 19. Jahrhundert erfunden. Dazu inspiriert wurde er, als Jacques Offenbach die Operette "Die schöne Helene" in Paris aufführte.
• Das Besondere sind die aromatisierten Früchte. Die Originalzubereitung gelang ohne Alkohol, aber in der Zwischenzeit gibt es auch Varianten mit Wein oder Hochprozentigem.
• Bevorzugen Sie beschwipste Birnen, sollten Sie statt Vanillestange und Wasser einen guten Wein verwenden. 

Dessert-Rezepte - so bereiten Sie Birne Helene zu

1. Verwenden Sie unbedingt reife Birnen, damit der Nachtisch auch aromatisch wird. Waschen, halbieren und schälen Sie die Früchte und entfernen Sie das Kerngehäuse. Schneiden Sie die Vanilleschote auf und wiegen Sie den Zucker in der benötigten Menge ab.
2. Erwärmen Sie den Zucker zusammen mit dem Zitronensaft. Verwenden Sie entweder eine beschichtete Pfanne ohne Butter oder eine unbeschichtete mit sehr wenig Fett. Für die Rezepte ohne Alkohol gießen Sie mit Wasser ab und geben die Vanilleschote sowie die Zimtstange hinein. Kochen Sie alles zusammen kurz auf.
3. Legen Sie die Birnen mit der Schnittfläche nach unten in den Sud. Sie sollen circa 10 Minuten bei niedriger Hitze dünsten und die Aromen aufsaugen. Dabei begießen Sie sie immer wieder mit dem Sud.
4. Nehmen Sie die Früchte aus der Pfanne. Während sie abkühlen, schmelzen Sie die Kuvertüre im Wasserbad.
5. Zum Anrichten legen Sie je zwei der Hälften auf die Teller und übergießen diese mit der Kuvertüre. Wie bei all den Rezepten für Birne Helene runden eine Portion Vanilleeis und Schlagsahne den Nachtisch ab.

Guten Appetit!