Weiße Bohnen gelingen im Schnellkochtopf.
Kochen im Schnellkochtopf, das ist immer dann sinnvoll, wenn man in Rezepten sehr lange Garzeiten enorm kürzen kann wie zum Beispiel bei Eintöpfen mit Hülsenfrüchten. Probieren Sie westfälisches Blindhuhn, ein Gericht mit weißen Bohnen, das im Drucktopf gut gelingt.
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- 07.02.2012 Dr. Hannelore Dittmar-Ilgen
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Schnellkochtopf
- 200 g weiße Bohnen (getrocknet)
- 300 g geräucherten Speck am Stück
- 250 g Stangenbohnen
- 250 g Möhren
- 1-2 säuerliche Äpfel
- 2 Zwiebeln
- 750 g Kartoffeln
- Gemüsebrühe (nach Bedarf)
- Bohnenkraut (getrocknet oder frisch)
- Salz, Pfeffer
Weiße Bohnen vorkochen - Anleitung für viele Rezepte
Eine Bemerkung vorweg: Das Prinzip des Schnellkochtopfs, nämlich Gerichte unter höherem Druck (und damit höherer Temperatur) schneller zu garen, als dies in normalen Töpfen gelingt, ist immer gleich. Allerdings ist die Handhabung eines Schnellkochtopfes unterschiedlich, sodass hier nur allgemeine Hinweise gegeben werden können. Halten Sie sich bei allen Rezepten also streng an die Vorgaben des Herstellers.
- Ein Einweichen der weißen, getrockneten Bohnen ist beim Schnellkochtopf nicht nötig. Sie werden beim Garen schön zart und weich.
- Da Hülsenfrüchte, also auch weiße Bohnen beim Kochen schäumen, sollten Sie die Bohnen zunächst in den Schnellkochtopf füllen, mit Brühe bedecken, ankochen und dann gründlich abschäumen, bevor Sie den Deckel für die Druckbildung schließen.
- Füllen Sie den Topf nicht randvoll, sondern nur etwa bis zur Hälfte, damit ein Überschäumen vermieden wird.
- Die Kochzeit für 200 g weiße Bohnen beträgt etwa 15 Minuten und hängt vom Trocknungsgrad und dem Alter der Bohnen ab. Ältere Bohnen benötigen eine etwas längere Kochzeit.
- Sie sollten allerdings die weißen Bohnen schon nach 10 Minuten langsam abdampfen oder abkühlen lassen, denn Sie fügen ja dann die restlichen Zutaten für dieses leckere Bohnengericht hinzu.
Die vorgekochten weißen Bohnen lassen sich nun in zahlreichen Rezepten vielfältig verwenden, zum Beispiel im "Blindhuhn".
Das westfälische Blindhuhn vorbereiten
Während die weißen Bohnen im Schnellkochtopf garen, bereiten Sie die übrigen Zutaten für das Blindhuhn vor.
- Putzen Sie die Stangenbohnen und brechen oder schneiden Sie sie in löffelgroße Stücke.
- Putzen Sie die Möhren und schneiden Sie diese in Scheiben.
- Schälen Sie die beiden Äpfel und vierteln Sie diese.
- Häuten Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünnere Scheiben.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie dann in größere, mundgerechte Stücke.
Das Bohnengericht im Schnellkochtopf kochen
- Nachdem Sie die weißen Bohnen vorgegart haben, schöpfen Sie einen Teil der Brühe ab. Es sollte nur so viel Brühe verbleiben, wie Sie für den Eintopf wünschen. Je nach Abdampfungsgrad kann es jedoch auch sein, dass Sie noch etwas Gemüsebrühe benötigen.
- Fügen Sie nun die vorbereiteten Zutaten zu den noch heißen Bohnen hinzu.
- Würzen Sie mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer.
- Legen Sie den Speck im Stück auf den Eintopf.
- Schließen Sie den Deckel vom Schnellkochtopf wieder, heizen Sie an und garen Sie den gesamten Eintopf noch ca. 5-8 Minuten.
- Dann lassen Sie den Drucktopf sanft abdampfen.
- Nehmen Sie den Speck heraus und schneiden Sie ihn in schmale Scheiben, die zum Eintopf gereicht werden.
- Ergänzen Sie Brühe bzw. würzen Sie nach.
Servieren Sie das westfälische Bohnengericht mit Weißbrot oder Baguette.
