Miesmuscheln in Weißwein sind eine wahre Köstlichkeit.
Ob Festtagsmenü, romantisches Dinner oder einfach nur Schlemmerzeit: Miesmuscheln in Weißwein sind eine wahre Köstlichkeit, die sich obendrein leicht und schnell zubereiten lässt. Die Mengenangaben beziehen sich auf Miesmuscheln für vier Personen.
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- 07.12.2010 Matthias Bornemann
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 2 bis 3 kg Muscheln
- ca. 30g Butter
- 3 Schalotten
- 1 Möhre
- Trockener Weißwein
- 1 EL Mehl
- Petersilie
- Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
- evtl. Crème Fraîche
Ein einfaches Rezept für köstliche Miesmuscheln in Weißwein
Von September bis April ist die Saison für Miesmuscheln. Preiswerte aber eher kleine Miesmuscheln kommen vor allem aus Deutschland und den Niederlanden. Aus Frankreich kommen besonders aromatische Sorten, aus Spanien größere, gelbfleischige Muscheln. Achten Sie beim Kauf von Miesmuscheln besonders auf Verpackungsdatum mit Angabe von Tag und Monat und auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Als Grundregel gilt: Bereiten Sie die Miesmuscheln noch am Tag des Einkaufs zu.
- Zunächst sollten Sie die frischen Miesmuscheln gut waschen und abbürsten. Achten Sie darauf, nur geschlossene Miesmuscheln zu verwenden – offene Muscheln könnten gegebenenfalls schon schlecht geworden sein.
- Geben Sie nun die Miesmuscheln in einen großen Kochtopf mit etwas Butter, den gehackten Schalotten, zwei Lorbeerblättern, einer fein geschnittenen Möhre und zwei Gläsern Weißwein. Bringen sie dann das Ganze zum Kochen, und wenden Sie ab und an die Miesmuscheln.
- Nach maximal 15 Minuten sollten die Miesmuscheln fertig sein. Das können Sie daran feststellen, dass alle Miesmuscheln aufgegangen sind. Wenn dies soweit ist, schöpfen Sie alle Miesmuscheln aus dem Topf und legen Sie diese in einer tiefen Servierplatte beiseite. Sie können diese Platte zusätzlich auf einem Topf mit kochendem Wasser abstellen, damit die Miesmuscheln nicht abkühlen.
- Passieren Sie anschließend den Sud, und stellen Sie ihn wieder auf den Herd. Um diese Soße für die Miesmuscheln zu verfeinern, können Sie nun etwas Mehl und Butter zufügen. Vermengen sie hierfür etwas Mehl und dieselbe Menge an Butter mit einer Gabel, und rühren Sie diese Mischung in den Sud unter. Alternativ können Sie Butter und Mehl mit zwei Esslöffeln Crème Fraîche ersetzen.
- Bringen Sie nun den verfeinerten Sud zum Kochen. Schmecken Sie alles mit Salz und Pfeffer ab, und gießen Sie den Sud anschließend über die Miesmuscheln. Bestreuen Sie das Ganze noch mit etwas gehackter Petersilie – fertig!
- Der restliche Weißwein lässt sich ideal zu den Miesmuscheln trinken – servieren Sie ihn schön kühl. Reichen Sie zu den Miesmuscheln noch etwas frisches Baguette oder Schwarzbrot, mehr braucht es nicht.
