Rezept für Ciabatta mit Oliven

Ein einfaches Rezept für das beliebte italienische Brot

Das folgende Rezept ergibt entweder ein großes oder - das kommt darauf an, was Sie bevorzugen - zwei kleinere Brote.

1. Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und vermischen Sie es mit dem Salz. Drücken Sie nun in der Mitte eine Vertiefung in das Mehl.
2. Als Nächstes müssen Sie die frische Hefe in das lauwarme Wasser "bröseln": Lösen Sie die Hefe vollständig im Wasser auf und geben Sie dann den Zucker dazu. Lassen Sie diese Mischung nun für 10 Minuten "gehen".
3. In der Zwischenzeit sollten Sie sich schon einmal um Ihre schwarzen (und entkernten)  Oliven kümmern, denn diese werden Sie gleich brauchen. Schneiden oder hacken Sie die Oliven in kleine Stücke.
4. Die Zeit ist um - und die Oliven sind zerkleinert? Dann geht es weiter: Gießen Sie nun die Wasser-Hefe-Mischung in die Vertiefung im Mehl und geben Sie das Olivenöl, die Olivenstückchen und, wenn Sie mögen, die Kräuter dazu.
5. Da führt kein Weg drum herum: Nun müssen Sie kneten! Verkneten Sie alle Zutaten sorgfältig miteinander, denn es soll ein lockerer und geschmeidiger Teig entstehen.
6. Erscheint Ihnen der Teig zu feucht oder ist er zu trocken? Kein Problem: Fügen Sie je nach Bedarf entweder etwas Mehl oder Wasser hinzu. Der Teig sollte nicht zu fest werden, aber auch nicht klebrig sein.
7. Den fertigen Hefeteig müssen Sie nun in der Schale gehen lassen. Bedecken Sie die Schüssel mit Ihrem Teig  mit einem sauberen Küchentuch und stellen Sie sie für rund eine halbe Stunde an einen warmen Ort.
8. Nach Ablauf der Zeit müssen Sie den Teig nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Wenn Sie sich für zwei kleinere Ciabatta-Brote entschieden haben, dann teilen Sie dem Teig vorher in zwei Hälften auf.
9. Sie sollten dem Teig beim Ausrollen eine möglichst rechteckige Form geben, denn Sie wollen ja gleich perfekte Brote daraus formen. Schlagen Sie die kürzeren Seiten nach innen ein und rollen Sie den Teig dann der Länge nach auf.
10. Fertig! Nun geht es ab auf das Backblech. Legen Sie das Brot auf ein entweder eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Drücken Sie es  falls nötig  noch einmal in Form und bedecken Sie es mit einem Tuch.
11. Sie sollten Ihr Ciabatta nun noch für rund 20 Minuten ruhen lassen. Heizen Sie in der Zwischenzeit schon einmal den Ofen vor: Die Temperatur sollte 250 Grad Celsius betragen.
12. Die 20 Minuten sind um? Dann weg mit dem Tuch und ab in den Ofen. Das Ciabatta sollte auf mittlerer Schiene  für etwa fünf Minuten bei 250 Grad "angebacken" werden. Reduzieren Sie die Temperatur dann auf 200 Grad Celsius und backen Sie das Brot für weitere 30 bis 40 Minuten.

Ciabatta - pur oder als Beilage

• Genießen Sie das knusprige Brot einfach pur oder nur mit Butter. Ciabatta-Brot können Sie aufschneiden und es belegen  oder es als Beilage (zu fast jedem) Essen reichen. Ciabatta schmeckt besonders gut zu frischen Salaten.
• Wandeln Sie das Rezept ab: Verzichten Sie  beispielsweise  auf die Oliven und ersetzen Sie diese durch getrocknete Tomaten und (oder) Zwiebeln. Oder probieren Sie das Rezept einfach einmal "pur" aus: Backen Sie nur den Hefeteig und verzichten Sie auf weitere Zutaten. 

Viel Spaß bei der Zubereitung - und guten Appetit! Denken Sie daran, dass Sie das frischgebackene Brot  erst abkühlen lassen müssen, bevor Sie es anschneiden.