Kochen Sie typisch bayerisch.
Ein leckeres Eisbein wird besonders in Bayern sehr geschätzt. Besonders gut schmeckt das Fleisch mit Kartoffeln und Rotkohl als Beilage. Lesen Sie in diesem Rezept, wie Sie das Eisbein kochen und anschließend knusprig zubereiten.
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- 08.12.2011 Rainer Ellmer
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 1000 g Kartoffeln
- 1 Eisbein
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Apfel
- 2 EL Zucker
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Rotkohl
- Rotweinessig
So kochen Sie Eisbein richtig
Heizen Sie für dieses Rezept den Backofen auf 200 °C vor.
- Bevor Sie damit anfangen, das Eisbein zu kochen, wird dieses zunächst unter kaltem Wasser abgewaschen und trocken getupft.
- Schneiden Sie die Schwarte schon jetzt entsprechend ein. Das Eisbein würzen Sie am besten mit Salz und Pfeffer. Massieren Sie die Gewürze gut in das Fleisch ein und lassen es ungefähr eine Stunde im Kühlschrank ziehen.
- Schütten einen Topf halb voll mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und legen Sie das Eisbein rein.
- Lassen Sie das Eisbein nun bei geschlossenem Deckel 40 Minuten kochen. Nach Bedarf Wasser nachschütten.
- Nehmen Sie jetzt einen Bräter oder eine große Pfanne zur Hand. Geben Sie etwas Fett in den Bräter und legen Sie das Eisbein hinein.
- Schneiden Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfelchen und legen Sie diese zu dem Eisbein in die Pfanne.
- Je nach Geschmack können Sie das Eisbein mit Paprika würzen. Schieben Sie das Eisbein nun für weitere 40 Minuten in den Backofen, damit es schön knusprig wird.
Ein Rezept für den Rotkohl
- Vierteln Sie den Rotkohl und schneiden Sie zwei Viertel davon in kleine Streifen. Den Rest des Kohls können Sie bedenkenlos einfrieren und das nächste Mal verwenden.
- Geben Sie etwas Wasser in einen Topf und kochen Sie darin den Rotkohl. Sie können dieses nun nach Geschmack würzen. Passend zu dem Gemüse sind zum Beispiel Nelken. Ebenso können Sie eine fein gehackte Zwiebel dazugeben.
- Wenn das Gemüse gar ist, schütten Sie den Kohl in ein Sieb ab. Der Rotkohl kommt nun wieder zurück in den Topf. Geben Sie jetzt etwas Rotweinessig in den Topf und lassen Sie das Gemüse auf kleiner Flamme köcheln.
- Den Apfel schneiden Sie in kleine Würfel. Diese werden nun unter dem Rotkohl gehoben.
- Schmecken Sie den Kohl nun mit Zucker und etwas Salz ab. Die Kartoffeln werden wie gewohnt geschält und in Salzwasser abgekocht.
Wenn Sie den Rotkohl verarbeiten, tragen Sie bitte Einweghandschuhe, da sich sonst die Hände lila verfärben. Viel Spaß mit diesem Rezept und einen guten Appetit!
