Polierter Reis - so kombinieren Sie ihn richtig

Reis gibt es im Handel in vielen Varianten. Eine angebotene Sorte ist polierter Reis. Leider ist auf der Verpackung kein Hinweis darauf, was polierter Oryza eigentlich ist. Alle anderen Fragen, die der Begriff des polierten Getreides aufwirft, werden auf der Verpackung auch nicht beantwortet.

Polierter Oryza - das sind die Vorteile

• Der Reis wird nach der Ernte genau so gedroschen wie der Weizen auch. Danach kommt der Reis in die Reismühle und wird von den Spelzen befreit. Die Spelzen sind für den menschlichen Verzehr nicht geeignet und müssen entfernt werden.
• Übrig bleibt das eigentliche Reiskorn mit all seinen natürlich vorkommenden Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Diesen Reis nennt man hauptsächlich braunen Reis. Dieser Reis, auch unter den Bezeichnungen Cargoreis oder geschälter Reis bekannt, ist das hochwertige Getreide, das Sie im Handel kaufen können.
• Der geschälte Reis enthält noch den sehr wertvollen Keimling. Dieser Keimling ist verantwortlich für den sehr hohen Vitamingehalt der Sorte geschälter Reis.
• Damit der Reis lange haltbar wird, wird das Getreide so lange geschliffen, bis der Keimling und das Silberhäutchen um das Reiskorn abgeschliffen sind. Der Reis heißt nun weißer Reis. Durch das Schleifen ist der Reis nun an der Oberfläche so rau, wie ein grob geschliffenes Stück Holz. Dadurch können die Inhaltsstoffe während es Kochens austreten. Die Folge ist, dass der Reis sehr klebrig wird.
• Da bei uns eher Reis geschätzt wird, der locker und körnig ist, wird der Reis so lange poliert, bis die Oberfläche des Reiskorns wieder glatt ist. So können keine Inhaltsstoffe mehr in das Kochwasser gehen. Der Reis bleibt somit körnig und locker. Je besser der Reis poliert wurde, um so lockerer wird der Reis nach dem Kochen.

Was kochen Sie mit dem behandelten Reis?

• Mit poliertem Reis können Sie all Ihre Lieblingsgerichte anreichern, bei denen Sie sich wünschen, dass der Reis locker von der Gabel fällt und körnig ist.
• Wenn Sie Oryza kochen möchten für ein asiatisches Gericht, dann ist polierter Reis die falsche Wahl. Da polierter Reis nicht klebt, können Sie diese Getreideart nur schwer mit Stäbchen essen.

Wie gesund ist geschliffener Reis?

• Da dem polierten Reis beim Schleifen der Keimling entfernt wurde, fehlen dem Reis die wichtigsten Nährstoffe, die das Getreide eigentlich so wertvoll machen.
• Polierter Reis ist, was die Nährstoffdichte anbelangt, nur bei den Kalorien sehr hoch angesiedelt. Durch das Schleifen und Polieren hat das Reiskorn sehr viele wertvolle Nährstoffe eingebüßt.
• Wenn Sie sich gesund ernähren wollen, dann versuchen Sie Oryza zu kaufen, der nicht poliert wurde. Wählen Sie die Sorte "brauner Reis".

Die Bezeichnung Vollkornreis bezieht sich immer auf braunen Reis. Wählen Sie polierten Reis für Gerichte wie Hühnerfrikassee oder gefüllte Paprikaschoten.