Pilze trocknen dauert seine Zeit.
Frisch gesammelte Pilze sollten innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden oder es sollten bis dahin Vorkehrungen getroffen sein, die die Haltbarkeit der Pilze verlängern können.
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- 21.10.2011 Achim Günter
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Pilze trocknen - der Geschmack bleibt erhalten
- Der Vorteil von getrockneten Pilzen liegt nicht nur in der enorm verlängerten Haltbarkeit, sondern auch in der verbesserten späteren Verarbeitung in der Küche. Im Bedarfsfall können Sie getrocknete Pilze in jede geeignete Suppe oder Soße reiben und diese damit verfeinern.
- Der Geschmack von geriebenen Pilzen erscheint meist wesentlich intensiver als wenn Sie frische Pilze verarbeiten. Auch die Portionierung ist so wesentlich einfacher, sie können die benötigte Menge an getrockneten Pilzen entfernen ohne dass der Rest dadurch beeinträchtigt werden könnte, wie z. B. bei eingefrorenen Pilzen.
Die Haltbarkeit von "Schwammerln" durch Trocknen beeinflussen
Die wohl beste Möglichkeit, Pilze zu trocknen und dadurch deren Haltbarkeit zu erhöhen, ist der Dörrautomat. Dieses Gerät gehört allerdings nicht zur Grundausstattung eines jeden Haushalts, daher werden zum Entziehen der Feuchtigkeit aus Champignon und Co. meistens andere Optionen genutzt werden müssen.
- Sie können die Methode ausprobieren, die vor der Technisierung der Küche gebräuchlich war, nämlich die Trocknung der Pilze, ohne jegliche Mitwirkung eines Wärme erzeugenden Hilfsmittels. Hierbei schneiden Sie die gesäuberten Pilze mit einem Messer in dünne Scheiben und reihen diese, mithilfe einer Nähnadel, hintereinander an einem Nähgarn auf. Diese Pilzscheibenkette hängen Sie dann für einige Tage an einen trockenen Ort, um die Pilze auf natürliche Weise austrocknen zu lassen.
- Die in heutiger Zeit am häufigsten angewendete Methode ist die Trocknung im Backofen. Die Vorarbeiten sind hierbei die gleichen. Das Trocknen an sich findet bei ca 50° im Backofen auf einem geeigneten Rost statt. Die Backofentür sollte während dieses Vorgangs immer ein Stück weit geöffnet bleiben, damit die Feuchtigkeit abziehen kann. Ein eingeklemmter Kochlöffel kann Ihnen hierbei hilfreich sein. Der Trocknungsvorgang wird einige Stunden in Anspruch nehmen und kann dann beendet werden, wenn sich die Pilzscheiben einfach zerbrechen lassen.
