Pastasoßen aus Gemüse schmecken hervorragend.
Pastasoßen aus frischem Gemüse sind vor allem für Vegetarier eine tolle Alternative zu Spaghetti Bolognese und ähnlichen Gerichten. Aber auch Fleischesser können daran großen Gefallen finden. Denn: Richtig zubereitet, schmecken Pastasoßen aus Gemüse nicht nur vorzüglich, sondern sind darüber hinaus auch sehr gesund und gut verdaulich.
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- 23.09.2011 Sebastian Pekrul
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Vier Paprikaschoten (zwei rote, eine gelbe und eine grüne)
- Eine mittelgroße Fenchelknolle
- Eine Zwiebelknolle
- Drei Frühlingszwiebeln
- 75 g Erdnusskerne (ungesalzen)
- 300 ml Gemüsebrühe
- Bratöl
- Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Anisschnaps
- 2 rote Paprika
- je 1 gelbe und grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 300 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 3 EL Olivenöl
- 75 g ungesalzene Erdnusskerne
- 1 Fenchelknolle (ca. 200 g)
- 3 Frühlingszwiebeln
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer
- 2 cl Pernod
- 400 g Spaghetti
Bei vegetarischen Pastasoßen zählt das richtige Timing
Pastasoßen aus Gemüse lassen sich vergleichsweise schnell und einfach zubereiten. Bei der hier vorgeschlagenen Paprika-Fenchel-Soße kommt es allerdings auf das richtige Timing an, damit das Gemüse weder zu weich noch zu fest wird.
- Waschen und zerteilen Sie als Erstes die roten Paprikas, entfernen Sie das Innere und schneiden Sie sie dann grobe Würfel.
- Schälen Sie nun die Zwiebel, hacken Sie sie in feine Würfel und dünsten Sie sie dann in einer großen Pfanne mit etwas Bratöl so lange an, bis sie glasig werden. Geben Sie dann die roten Paprikawürfel hinzu und lassen Sie sie kurz im Öl andünsten.
- Gießen Sie nun 100 ml von der Gemüsebrühe zu den Paprikas und der Zwiebel, lassen Sie alles ca. 7 Minuten köcheln und pürieren Sie das Ganze dann sorgfältig in einer Schüssel, um es anschließend durch ein feines Sieb zu streichen.
So gelingt die Gemüsesoße für die Nudeln
Während die Gemüsebrühe mit den Paprikas und der Zwiebel köchelt, haben Sie Zeit, die anderen Pastasoßenzutaten vorzubereiten.
- Zermahlen Sie die Erdnüsse mit einem Mörser, schälen Sie die äußerste Haut der übrigen Paprikas dünn ab und zerkleinern Sie sie nach dem Entfernen der Kerne in feine Würfel.
- Putzen Sie den Fenchel und die Frühlingszwiebeln, hacken Sie Ersteren ebenfalls in kleine Würfel und schneiden Sie Letzteren in dünne Ringe.
- Dünsten Sie die Gemüsewürfel für wenige Minuten in etwas Bratöl an und geben Sie dann den Rest der Gemüsebrühe sowie die pürierte Paprika mit den gemahlenen Erdnüssen hinzu.
- Kochen Sie das Ganze noch einmal auf und lassen Sie es dann ca. fünf Minuten köcheln. Zum Abschmecken von Pastasoßen dieser Art eignet sich neben Salz und Pfeffer auch Zitronensaft und ein klein wenig (!) Anisschnaps.
Das Zubereiten von Pastasoßen aus frischem Gemüse wie dieser dauert zwar gut eine halbe Stunde, aber dafür werden Sie mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt. Vergessen Sie nur dabei nicht das Kochen der Pasta!
