Pasta sollte unbedingt al dente sein!
Pasta muss einfach al dente gekocht sein - sonst zerfallen die Nudeln in sich und werden weich. Sie denken sich: kein Problem, Pasta kochen kann doch jeder! Aber täuschen Sie sich nicht, auch beim Nudeln kochen gibt es viele kleine Tricks.
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- 18.11.2010 Felicitas Schmidt
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- großer Pastatopf
- Nudelsieb
Al dente kommt aus dem Italienischen und bedeutet übersetzt so viel wie "bissfest". Damit wird die Konsistenz bezeichnet, die die Nudeln beim Kochen erreichen sollen. Sie sollen gar, aber nicht weich oder matschig sein. Pasta ist nicht gleich Pasta. Das ist unbedingt noch vor dem Kochen zu beachten. Denn gerade frische Pasta oder Eiernudeln brauchen nicht so lange, bis sie gar sind, wie andere Nudelsorten. In der Regel steht auf der Pastaverpackung, wie lange die empfohlene Kochzeit ist. Seien Sie aber vorsichtig, es geht nichts über eigenständiges Nachprüfen, ob die Nudeln al dente sind!
Pasta al dente soll bissfest sein
- Pasta braucht beim Kochen viel Wasser, damit die einzelnen Nudeln nicht aneinander kleben. Deswegen sollten Sie Nudeln immer in einem großen Kochtopf mit genügend Wasser kochen. Kleben die Nudeln in einem zu kleinen Topf beim Kochen zusammen, ist es fast unmöglich, sie al dente zu kochen.
- Öl ins Wasser zu geben, damit die Pasta nicht zusammenklebt, bringt übrigens nichts. Das Öl hilft lediglich, damit das Wasser im Topf nicht überkocht. Von daher können Sie auf die Zugabe von Öl auch getrost verzichten.
- Auf der Packung steht, wie lange die Nudeln im kochenden Wasser bleiben sollten. Allerdings ist diese Zeit nur ein Richtwert. Auf der sicheren Seite sind Sie, wenn Sie mindestens ein bis zwei Minuten vor Ende der angegebenen Garzeit mit einer Gabel oder einem Löffel eine Nudel aus dem Topf holen und probieren.
- Wenn Sie in die Nudel beißen und sie ist im Inneren noch ein klein wenig hart, ist die Pasta al dente. Dann schalten Sie den Herd ab und gießen die Nudeln in einem Sieb ab.
- Danach können Sie die Pasta zurück in den Topf geben. Aber Vorsicht! Stellen Sie den Topf nicht mehr auf die noch warme Herdplatte, sonst können die Nudeln nachträglich doch noch weich werden.
- Gefährlich ist es auch, den Deckel auf den Topf zu geben und die Nudeln so ein paar Minuten stehen zu lassen. Von daher die Nudeln am besten sofort servieren, so bleiben sie schön bissfest!
