Lammbraten, ein Klassiker zur Osterzeit
Ostern zählt neben Weihnachten und Pfingsten zu den drei wichtigsten christlichen Festen des Jahres. An diesem Tag gedenken die Christen der Auferstehung Jesu. Diese war, wie vieles im Leben Jesu, einzigartig. Für die Christen in den ersten Gemeinden war die Auferstehung Jesu so wichtig, dass Sie sich regelmäßig am ersten Tag der Woche trafen, um an die Auferstehung zu denken und diese zu feiern. Darum wurde der Sonntag auch lange Zeit als „Tag des Herrn“ bezeichnet. Heutzutage ist Ostern eher ein Familienfest. In diesem Artikel finden Sie zwei schmackhafte Ostergerichte, mit denen Sie Ihre Gäste zu Ostern überraschen und verwöhnen können.
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- 07.12.2011 Sascha Jundt
Was Sie benötigen
- Zutaten für 4 Personen
- Rezept A Lammbraten
- 1 kg Lammfleisch
- Salz
- Pfeffer
- 50g Schmalz
- 100g Speck
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 500 ml Gemüsebrühe
- Rosmarin
- Sahne
- Salzkartoffeln
- Rezept B Soleier
- 12 Eier
- 60g Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Kümmel
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Schale einer brauen Zwiebel
- Öl
- Essig
- Pfeffer
Ostergerichte mit Fleisch zubereiten
Ostergerichte mit Fleisch sind sehr beliebt. Darum sollten Sie, dass Lammfleisch bei Ihrem Metzger vorbestellen.
- Schneiden Sie Möhren und Zwiebeln in kleine Stücke.
- Das Fleisch unter fließend kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch abtupfen. Reiben Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer ein und bestreichen Sie es dünn mit Senf.
- Erhitzen Sie das Schmalz in einer Pfanne und braten Sie das Fleisch zusammen mit den Speckwürfeln von beiden Seiten.
- Fügen Sie nun das Gemüse hinzu und lassen Sie es kurz mit braten.
- Geben Sie nun nach und nach die Gemüsebrühe und den Rosmarin zum Fleisch hinzu und übergießen Sie nun das Fleisch öfter mit der vorhandenen Flüssigkeit. Auf diese Weise wird das Lammfleisch saftig.
- Nach einer Stunde Garzeit etwas Flüssigkeit mit einem Schöpflöffel in einen separaten Topf abzweigen und mit etwas Sahne binden auf diese Weise entsteht die Soße zum Lammbraten.
Nach ungefähr 2 Stunden ist das Lammfleisch fertig. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln.
Ostergerichte mit Eiern zubereiten
Ostergerichte mit Eiern sind ebenfalls sehr beliebt. Die Zutaten für 12 Soleier finden Sie in der Zutatenliste. Achten Sie aber darauf, dass die Soleier 2-3 Tage in der Salzlösung ruhen müssen.
- Stechen Sie die Eier mit einem Eierpieker an der runden Seite an, so vermeiden Sie, dass die Eier beim Kochen platzen.
- Lassen Sie die Eier 10 Minuten kochen. Danach die Eier abgießen und kalt abspülen (abschrecken). Im Anschluss sollten Sie die Eier anschlagen, so dass die Eierschale rundherum Risse bekommt.
- Schichten Sie die Eier in ein Einmachglas oder in einen Topf.
- Wenden Sie sich nun der Zubereitung der Salzlösung zu. Hierzu tun Sie Salz, Zucker, Kümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Zwiebelschale in einem Liter Wasser aufkochen.
- Rühren Sie alle Zutaten gut durch, und zwar solange bis sich das Salz aufgelöst hat. Lassen Sie die Salzlösung ungefähr 10 Minuten abkühlen aber nicht kalt werden und gießen Sie die Sole über die Eier, bis alles vollständig bedeckt ist.
- Stellen Sie die Eier für 2-3 Tage abgedeckt in den Kühlschrank. Nun können Sole und die Gewürze durch die Risse in die Eier einziehen.
- Durch braune Farbe der Zwiebelschale entsteht ein Marmormuster auf den Eiern.
- Nach 2-3 Tagen die Sole abgießen und die Eier pellen und halbieren. Trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Dadurch entsteht eine Mulde, welche Sie mit Öl, Essig und Pfeffer füllen.
Je nach Geschmack können Sie etwas Senf auf die Soleier streichen und die Eier mit Brot servieren.
