Chilischoten: Klein, aber denkbar scharf.
Die Schärfe einer Olivenpaste wird kurioserweise durch Wärme- und Schmerzrezeptoren wahrgenommen. Deswegen kann auch eine kalte Olivenpaste als scharf empfunden werden. Warum essen wir scharfe Speisen, wenn sie Schmerz auslösen? Erstens ist der Schmerz ertragbar und zweitens - ein entscheidender Grund - dienen scharfe Zutaten als Geschmacksverstärker.
-
- 21.12.2011 Nora D. Augustin
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 200 g Oliven
- 1 1/2 getrocknete Chilischoten
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung einer einfachen scharfen Olivenpaste
- Sie können sowohl schwarze als auch grüne Oliven verwenden. Entkernen Sie Ihre Oliven.
- Schneiden Sie die Oliven sehr klein. Vermischen Sie sie mit dem Olivenöl.
- Schneiden Sie die Chilischote ebenfalls sehr klein. Geben Sie sie zu der Olivenöl-Oliven-Mischung und vermischen alle Zutaten gründlich miteinander. Am besten verwenden Sie zum Vermengen einen Pürierstab.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen. Schneiden Sie sie sehr klein oder drücken Sie die zwei Zehen durch eine Knoblauchpresse. Geben Sie den Knoblauch als letzte und vierte Zutat zu Ihrer Olivenöl-Oliven-Chilischotenpaste. Sie sollten den Knoblauch roh verwenden und nicht etwa kleine Scheibchen für Ihre Paste anbraten, wenn es Ihnen darum geht, eine besonders scharfe Paste zuzubereiten.
- Servieren Sie Ihre Paste am besten frisch und auf (frisch geröstetem) Weißbrot. Auf Brot, das einen kräftigen Eigengeschmack hat, kommt die Schärfe nicht so gut zur Geltung.
Varianten der Zubereitung einer scharfen Olivenpaste
- Verwenden Sie ein daumengroßes Stück frische Ingwerwurzel, zu Brei zerrieben. Alternativ können Sie Ihre Paste auch mit Ingwerpulver (etwa einen halben Löffel) scharf würzen.
- Verwenden Sie zusätzlich Kräuter für Ihre Olivenpaste: Petersilie etwa ist geeignet. Statt oder zusätzlich zur Petersilie sollten Sie auf Schnittlauch zurückgreifen, der schärfer im Geschmack ist als Petersilie. Etwa zehn frische Schnittlauchstängel reichen aus.
- Auch mit etwas Löwensenf können Sie leicht eine scharfe Olivenpaste zubereiten. Dann sollten Sie allerdings den Ingwer weglassen, da Ingwer und Senf geschmacklich normalerweise nicht so gut harmonieren - aber die Geschmäcker sind verschieden.
- Servieren Sie Ihre Olivenpaste nicht eiskalt. Denn je heißer Sie Ihre Olivenpaste essen, destö schärfer ist sie.
Salz benötigen Sie übrigens nicht, da die Oliven in der Regel schon relativ salzhaltig sind.
