Muss grüner Spargel geschält werden? - Zubereitungsanleitung

Grüner Spargel muss nicht geschält werden

Die frische grüne Farbe des Spargels ist das Ergebnis eines speziellen Anbaus. Er gehört zu einer anderen Sorte als sein weißer Bruder und die einzelnen Stangen sind auch schlanker. Entgegen des weißen, reift der grüne Spargel nämlich nicht in dunklen Erdhügeln, sondern oberhalb des flachen Bodens. Wenn die schmackhaften Stangen endlich wieder geerntet werden können und Sie sie im Handel bekommen, durften sie 20-25 cm lang in Richtung Himmel wachsen. Da sich bei Lichteinfluss in den Pflanzen wichtige Chlorophyllmoleküle bilden, entsteht die appetitliche Farbe und der gute Geschmack.

• Die Schale des grünen Spargel ist vergleichbar mit der von beispielsweise Broccoli. Sie wird bei der Zubereitung wunderbar zart und somit muss er auch nicht geschält werden. Zudem ist das wertvolle Gemüse aufgrund des Chlorophyllgehaltes würziger und herzhafter im Geschmack als der weiße Bleichspargel. Würden Sie die Haut dennoch entfernen wollen, wäre es hinsichtlich der dünnen Form doch eine sehr aufwendige Tätigkeit.
• Es gibt eigentlich nur einen Grund, warum grüner Spargel geschält werden muss. Bei manchen Stangen kann die Haut  hart und holzig sein. In der Regel genügt es aber, wenn Sie das untere Drittel schälen und die harten Enden großzügig entfernen.
• Wenn Sie ihn dann endlich zubereiten dürfen, waschen Sie ihn gründlich und entfernen ausgetrocknete und holzige Enden oder Schalenteile. Schneiden Sie das geputzten Gemüse in Stücke, dünsten Sie ihn in Butter bissfest und schmecken Sie ihn mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und einer Prise Zucker lecker ab.

Sie werden feststellen, obwohl  der grüne Spargel nicht geschält werden musste und sogar eine kürzere Garzeit als sein Verwandter braucht, ist er besonders delikat.