Rezepte für Muscheln.
Alle essbaren Muscheln können Sie mit Tomaten zubereiten. Die folgenden Rezepte für Muscheln mit Tomaten stammen aus Italien, genauer von der Insel San Pietro, und aus der Bretagne.
-
- 30.11.2011 Manuela Bauer
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Für 4 Portionen
- Für das Rezept aus San Pietro:
- 2 Kilogramm Muscheln
- 500 Milliliter Rotwein
- 2 große Dosen geschälte Tomaten
- 4 Schalotten
- 1 Bund Basilikum
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Pfefferkörner
- 4 Zweige Zitronenthymian
- 1 Liter kräftige Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 kleines Mullsäcken (Gewürzsäckchen) oder ein Gewürzei
- Rezept 1 aus der Bretagne:
- 2 Kilogramm Muscheln
- 200 Gramm getrocknetes Suppengrün
- 1 Liter Weißwein
- 1 Liter Fischfond
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- Rezept 2 aus der Bretagne:
- 1 Liter Tomatensaft
- 500 Milliliter Weißwein
- 500 Milliliter Gemüsebrühe
- 2 Bund französische Kräuterbündel
- 1 Knolle Knoblauch
- 2 Kilogramm Muscheln
Für diese Rezepte mit Muscheln sind Pfahlmuscheln (Miesmuscheln) und Grünlippmuscheln besonders gut geeignet.
Muscheln nach Art der Fischer
- Gießen Sie die geschälten Tomaten in ein Sieb. Fangen Sie den Tomatensaft auf. Schneiden Sie dann die Tomaten in kleine Stücke. Alternativ können Sie für diese Rezepte auch Tomatensaft und getrocknete Tomatenflocker verwenden.
- Pellen Sie die Schalotten und die Knoblauchzehen. Hacken Sie dann den Knoblauch und die Zwiebeln sehr fein.
- Zupfen Sie die Blättchen von der Petersilie und dem Basilikum. Hacken Sie die Stiele anschließend grob.
- Reiben Sie die Pfefferkörner grob in einem Mörser.
- Hacken Sie den Zitronenthymian ebenfalls grob.
- Geben Sie nun die Pfefferkörner, die Kräuterstiele und den Zitronenthymian in das Gewürzsäckchen oder das Gewürzei.
- Hacken Sie das Petersiliengrün und die Basilikumblättchen sehr fein.
- Erhitzen Sie nun das Öl in einem sehr großen Topf.
- Schwitzen Sie in dem Öl die Zwiebeln und den Knoblauch an.
- Geben Sie dann den Wein und den Tomatensaft dazu.
- Legen Sie das Gewürzsäckchen mit in den Sud und lassen Sie alles 10 Minuten leicht simmern.
- Füllen Sie dann die Brühe und die Tomatenstückchen zu dem Sud.
- Entfernen Sie dann das Gewürzsäckchen.
- Waschen Sie die Muscheln gründlich und entfernen Sie gegebenenfalls noch Reste von den Barten.
- Geben Sie die Muscheln in die kochende Flüssigkeit und verrühren Sie die Muscheln gründlich mit dem Sud.
- Lassen Sie die Muscheln so lange kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben.
Rezepte aus Frankreich
- Rezepte für Muscheln gibt es aus der Bretagne sehr viele. Diese Rezepte für Muscheln mit Tomaten sind nicht nur sehr lecker. Die Rezepte sind einfach und werden schon seit Generationen in der Bretagne so gekocht.
- Kochen Sie für das 1. Muschelrezept aus der Bretagne den Weißwein, den Fischfond, das Suppengrün und das Tomatenmark zusammen auf. Rühren Sie zwischendurch um. Schmecken Sie den Sud mit Salz und Pfeffer ab. Geben Sie dann die Muscheln dazu, und lassen Sie die Muscheln unter gelegentlichem Rühren so lange kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind.
- Für das 2. Muschelrezept aus der Bretagne halbieren Sie die Knoblauchknolle und lassen Sie anschließend mit dem Tomatensaft einmal aufkochen. Geben Sie dann die Brühe dazu und lassen Sie den Sud erneut aufkochen. Entfernen Sie nun die Knoblauchknolle. Geben Sie anschließend den Wein und die Kräuterbündel dazu und kochen erneut alles auf. Nun geben Sie die Muscheln dazu, und kochen die Muscheln so lange, bis alle Schalentiere geöffnet sind.
Entfernen Sie dann die Kräuterbündel und servieren Sie zu allen Rezepten frisches Baguette.
