Mit Zitronenbasilikum kochen - ein Rezept

Zitronenbasilikum zum Kochen verwenden

• Basilikum ist eine sehr intensive Gewürzpflanze, die hier nur einjährig gezogen wird. Die Pflanzen sind äußerst kälte- und feuchtigkeitsempfindlich. Sie erfrieren im Winter und werden daher am besten in einem Blumentopf im Zimmer kultiviert.
• In guten Gärtnereien findet man vom Basilikum zahlreiche Sorten, unter anderem auch die Sorte "Lemon", das Zitronenbasilikum, dessen Blätter nach Zitronen (und leicht nach Thymian) duften. Wie normales Basilikum eignet sich auch Zitronenbasilikum für den Frischverzehr, beim Trocknen ist mit Aromaverlust zu rechnen. Klein geschnittene Blättchen zum Beispiel für Salate lassen sich jedoch problemlos einfrieren.
• Das Zitronenbasilikum kann - genauso wie das bekanntere großblättrige grüne Basilikum  - für alle italienischen Gerichte verwendet werden, in denen auch das normale Basilikum vorkommt. 
• Allem voran ist hier natürlich die Vorspeise "Caprese" mit Tomaten und Mozarellakäse sowie das grüne Pesto mit Parmesan, Pinienkernen und Olivenöl zu nennen. Das Aroma von Zitronenbasilikum findet man häufig in Kräuterlikoren, die man auch selbst herstellen kann.

Fruchtig-würzigen Zitronenlikör selbst herstellen

1. Der Kandiszucker wird mit dem Wasser aufgekocht und bei schwacher Hitze langsam aufgelöst. Lassen Sie den Zuckersirup dann abkühlen.
2. Die Zitronen und die Limone werden hauchdünn abgeschält (deshalb Bio-Ware verwenden). Die Zitronenschale zusammen mit dem Zuckersirup, dem Saft aller Früchte, den etwas zerteilten Kräuterblättchen und dem Alkohol in Flaschen füllen.
3. Die Flaschen gut verschließen und 2-3 Wochen an einem warmen Ort stehen lassen. Den Likör durchfiltern. Er sollte vor dem ersten Trinken noch einige Zeit ruhen.
4. Natürlich können Sie für den Likör auch Weinbrand oder andere Spirituosen nehmen, bei Wodka oder Doppelkorn bleibt der Likör allerdings zitronenhell.
5. Sie Kräuter können Sie nach eigenem Belieben variieren, allerdings sollten Sie keine großen Mengen davon nehmen. Wenn der Likör nach dem Filtern noch nicht aromatisch genug ist, legen Sie ruhig einige Blätter nach.
6. Der Likör wird durch die Zitronenschale leicht bitter. Wenn Sie diesen Geschmack nicht mögen, reduzieren Sie die Schalenmenge oder lassen die Schalen ganz weg. Allerdings stecken gerade in den Schalen die ätherischen Öle der Zitrone.
7. Ein erfrischendes Getränk entsteht, wenn man 1 Gläschen Zitronenlikör mit Sekt auffüllt. Das Glas kann mit Zitronen und/oder Zitronenbasilikum dekoriert werden. So macht sich der Duft beim Trinken gut bemerkbar.
8. Mit dem Zitronenlikör lassen sich natürlich weitere fruchtig-würzige Cocktails mixen.