Matzen werden traditionell zum Pessachfest gegessen.
Backen kann so leicht sein... Zur Herstellung von Mazzen, den jüdischen Fladenbroten, werden nur 3 Zutaten benötigt. Mazzen sind schnell gemacht und eignen sich hervorragend als Beilage oder Snack für zwischendurch.
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- 28.11.2011 Johannes Pries
Mazzen - Fladenbrote mit Geschichte
- Mazzen sind Fladenbrote, die auch "ungesäuerte" Brote genannt werden. Sie werden besonders während des Pessachfestes von religiösen Juden gegessen und bestehen aus Dinkel, Gerste, Hafer, Roggen oder Weizen. Die Herstellung erfolgt ohne Backtriebmittel.
- Für gläubige Juden erfolgt die Herstellung von Mazzen für das Pessachfest unter Aufsicht eines Rabbis, der die koschere Herstellung überwacht. Dies bedeutet, dass es keinen verfrühten Kontakt des Getreides oder Mehls mit Wasser oder Säuerungsmittel geben darf. Auch darf das Backen selber - von der Zubereitung des Teiges bis zu den fertig gebackenen Mazzen - nicht länger als 18 Minuten dauern.
- Am Pessachfest werden Mazzen in Erinnerung an den Auszug der Israeliten aus Ägypten verzehrt. In der Tora ist überliefert, dass den Israeliten bei ihrem Aufbruch keine Zeit blieb, den Teig für die Brote säuern zu lassen.
- In der Bibel heißt es zum Ursprung der Mazzen. "Und sie backten aus dem rohen Teig, den sie aus Ägypten mitbrachten, ungesäuerte Brote; denn er war nicht gesäuert, weil sie aus Ägypten weggetrieben wurden und sich nicht länger aufhalten konnten und keine Wegzehrung zubereitet hatten..." (2.Mose 12, 39)
Mazzen backen - Schritt für Schritt
- Geben Sie das Mehl und das Wasser in eine große Schüssel, und verrühren Sie beides darin sorgfältig mit einem Holzlöffel. Bestäuben Sie anschließend den Teig mit Mehl, bemehlen Sie Ihre Hände und kneten Sie den Teig 3 Minuten lang durch. Formen Sie dann eine Kugel aus dem Teig.
- Teilen Sie die Kugel in 6 bis 8 kleinere Stücke und formen Sie daraus kleine Brötchen, die Sie mit einem Nudelholz dünn ausrollen oder mit der Faust flach schlagen. Es sollen Fladen entstehen, die einen Durchmesser von etwa 10 Zentimetern haben.
- Stechen Sie die Fladen mit einer Gabel ein, sodass keine Blasen beim Backen entstehen. Je dünner Sie die Fladen ausrollen, desto schneller werden diese im Ofen knusprig gebacken.
- Legen Sie dann die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und stechen Sie die Teiglinge mit einer Gabel ein, um zu vermeiden, dass beim Backen Blasen entstehen.
- Backen Sie die Mazzen dann für 10 Minuten bei 250 Grad im vorgeheizten Backofen. Je nach gewünschter Konsistenz können Sie sie direkt servieren oder noch etwas nachbacken lassen.
- Wenn die Mazzen weich gegessen werden sollen, nehmen Sie sie direkt nach den 10 Minuten Backzeit aus dem Ofen. Wünschen Sie eine knackige Konsistenz der Mazzen, so lassen Sie diese im Ofen abkühlen - sie werden dann wie Knäckebrot und sind luftverschlossen sehr lange haltbar. Servieren Sie die Mazzen mit Suppe und Käseaufstrich.
