Maultaschen sind ein regionales Gericht.
Ein regionales Gericht, das vorwiegend in Baden-Württemberg produziert und angeboten wird, sind die Maultaschen. Sie wurden in früheren Zeiten vorwiegend an Karfreitag serviert und hatten den Beinamen "Herrgottsbescheiserle". Da an diesem Tag kein Fleisch auf den Tisch kommen sollte, hat man dies in den Maultaschen versteckt, damit Gott es nicht sieht. Wenn auch Sie diese regionale Besonderheit zubereiten wollen, soll Ihnen das nachfolgende Rezept dabei behilflich sein.
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- 30.09.2011 Jürgen Hemminger
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 400 g Hackfleisch, fein durchgedreht
- 300 g. Bratwurstbrät
- 100 g Bauchspeck
- 1 Zwiebel
- 2 P. Maultaschenteig
- Muskat
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 200 g geriebener Emmentaler
- Tomatensugo
- 1 Bund Blattpetersilie
- 2 Eigelb verquirlt
Es gibt Maultaschen in den unterschiedlichsten Variationen und Formen. Beim Zubereiten werden sie zumeist entweder in einer dreieckigen Form oder zusammengeklappt in rechteckiger Form hergestellt. Für dieses Rezept habe ich die zweite Variante gewählt, da dies für die nachfolgende Zubereitung wichtig ist.
Regional unterschiedliche Maultaschen auf mediterrane Art zubereiten
Lassen Sie sich das Hackfleisch sehr fein durchdrehen. Das Bratwurstbrät müssen Sie bei Ihrem Metzger einige Tage vorher bestellen. Die Masse sollte für 10 Maulatschen ausreichen und für 4 Personen reichen.
- Um Ihre Maultaschen zubereiten zu können, schneiden Sie die Zwiebel und den Bauchspeck in sehr kleine Würfelchen. Stellen Sie eine Pfanne auf und lassen Sie beides darin anschwitzen. Danach stellen Sie die Pfanne zur Seite.
- Die Blattpetersilie schneiden Sie ebenfalls relativ klein und stellen sie ebenfalls zur Seite.
- Rollen Sie den Maultaschenteig auf einer bemehlten Platte aus und schneiden ihn in 5 cm breite Streifen.
- Mischen Sie nun das Hackfleisch gut mit dem Bratwurstbrät und schmecken mit Salz, Muskat und Pfeffer ab.
- Dann geben Sie die Zwiebel-Speckmischung hinzu und rühren alles nochmals gut durch. Zum Schluss rühren Sie auch noch die Blattpetersilie in die Masse ein.
- Streichen Sie nun die Masse gleichmäßig auf die Teigstreifen. Lassen Sie jedoch am Ende eine kleine Fläche frei. Jetzt klappen Sie die Streifen zu flachen Taschen auf. Die Endstücke streichen Sie mit dem Eigelb ein. Dieses dient als Kleber, damit die Maultaschen nicht mehr aufgehen können.
- Bringen Sie nun Wasser in einem Topf zum Kochen und schalten Sie die Hitze danach zurück. Geben Sie die Maultaschen vorsichtig in das heiße Wasser und lassen sie für etwa 15 Minuten ziehen. Jetzt können Sie die Maultaschen weiter zubereiten.
- Nachdem die Mautaschen gar sind, nehmen Sie diese aus dem Wasser und lassen sie etwas abkühlen. Danach schneiden Sie sie in Scheiben und ordnen sie auf einer großen Platte an. Schließlich gießen Sie Tomatensugo über die Maultaschen und streuen zum Abschluss den geriebenen Käse darüber.
- Dann geben Sie die Platte für etwa 20 Minuten in den auf 150 Grad vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene.
Nun sind Ihre Maultaschen auf mediterrane Art fertig und Sie können diese servieren. Ein gemischter Salat schmeckt hierzu ganz vorzüglich.
