Maultaschen gehören zur schwäbischen Küche.
Wenn eine erfahrene Hausfrau weiß, wie man Maultaschen kocht, hat sie sich somit schon ein kleines Vorratslager angelegt, denn aus Maultaschen lassen sich vielseitige Gerichte zubereiten.
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- 29.10.2010 Marc Tilian
Maultaschen richtig kochen
- Den Maultaschenteig können Sie heute schon längst fertig erwerben, aber die tüchtige schwäbische Hausfrau wird diesen natürlich selbst fabrizieren, denn die typischen Maultaschen kommen aus der schwäbischen Region. Auch die verschiedene Füllungen sind breit gefächert, wenn Sie Maultaschen kochen. Es gibt Füllungen aus Spinat, Hackfleisch, Brät, Gemüse oder Lachs. Sie können Maultaschen kochen als Suppeneinlage, das heißt, Sie bereiten eine Gemüse- oder Fleischbrühe zu und legen Ihre fertig gefüllten Maultaschen vorsichtig in die nicht mehr kochende Brühe. Genauso lecker schmecken diese, wenn Sie die Maultaschen in breite Streifen schneiden und dann in heißem Öl in der Pfanne kross braten.
- Für den Teig nehmen Sie 500g Mehl und 5 – 6 Eier. Auf einem Backbrett türmen Sie das Mehl zu einem Berg, drücken eine Vertiefung, in die Sie die Eier geben. Nun kneten Sie kräftig daraus einen glatten Teig und rollen diesen mit einem Nudelholz zu einem dünnen Rechteck aus. Als Fülle nehmen Sie zum Beispiel die grüne Variante, wenn Sie Maultaschen kochen.
- Dazu müssen Sie vier Brötchen vom Vortag in Wasser einweichen, 300g frischen Spinat kochen und beides gut abtropfen lassen. Dann schneiden Sie vier Lauchzwiebeln in feine Ringe, ebenso wird 100g gekochter Schinken fein geschnitten. Nun dünsten Sie 400g Hackfleisch in einer heißen Pfanne kurz an und geben die Lauchringe und die Schinkelstreifen dazu, vom Herd wegnehmen. Der Spinat und die Brötchen werden durch einen Fleischwolf gedreht, dieser Brei wird mit dem Pfanneninhalt und mit Petersilie vermischt, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und gut verrühren.
- Nun setzen Sie esslöffelgroße Häufchen dieser Fülle auf die Teigplatte, dabei immer soviel Abstand lassen, dass von einer Teigbahn die andere Hälfte über die Fleischmasse geklappt werden kann. Sie streichen das obere Ende des Teiges mit Eiweiß, klappen um und drücken mit der Gabel fest zu, die Maultaschen kochen bzw. ziehen Sie in heißer Brühe 15 Minuten.
