Ungeschroteter Leinsamen ist länger haltbar.
Leinsamen können Sie geschrotet oder ungeschrotet kaufen. Es sollte allerdings beachtet werden, dass die bereits zerkleinerte Saat durch den hohen Ölgehalt relativ schnell ranzig werden kann. Besser ist es, ganze Körner zu kaufen und dann nach Bedarf frisch zu schroten.
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- 11.11.2011 Susanne Mielchen
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- ca 400 g Weizenmehl
- ca 200 g Vollkornmehl
- 150 g geschroteten Leinsamen
- 100 g Naturjoghurt
- 1 Karotte
- 1 EL Zucker
- etwas Salz
- 1 P. Trockenhefe
- Für die Form:
- Neutrales Pflanzenöl
- Semmelbrösel
Leinsamen gilt schon seit langer Zeit als Heilmittel: Unzerkleinert hat er eine abführende Wirkung, geschrotet schützt er die Magenschleimhaut und kann so bei Magenproblemen positiv wirken. Die Saat schmeckt leicht nussig und ist eine beliebte Brotzutat.
So gelingt ein Brot mit Leinsamen
- Nehmen Sie eine große Schüssel und vermischen Sie darin das Weizen- mit dem Vollkornmehl. 1/3 der Mehlmischung wird zur Seite gestellt.
- Geben Sie den Zucker, die Trockenhefe und den geschroteten Leinsamen hinzu.
- Die Karotte wird auf einer Küchenreibe fein geraspelt und ebenfalls untergemischt.
- Im nächsten Schritt werden 2/3 des Naturjoghurts und ca. 250 ml lauwarmes Wasser dazugegeben. Verrühren Sie alle Zutaten zu einem Teig (Achtung klebrig!).
- Nach und nach wird nun die restliche Mehlmischung hinzugefügt, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
- Lassen Sie den Teig ca. 45 Minuten zugedeckt in einem warmen Raum gehen.
- In der Zwischenzeit heizen Sie den Backofen auf 200 Grad C vor.
- Pinseln Sie die Brotform mit dem Öl aus, und bestreuen Sie die Wände mit den Semmelbröseln.
- Geben Sie den aufgegangenen Teig in die Form und lassen Sie ihn ungefähr 15 Minuten stehen, bis er sich noch einmal sichtbar vergrößert hat.
- Ritzen Sie das Brot vor dem Backen mit einem scharfen Messer der Länge nach ein, und bestreichen Sie die Oberfläche mit dem restlichen Joghurt.
- Das Brot wird nun bei 200 Grad C ca. 50 - 60 Minuten gebacken.
Wem die Menge an Leinsamen zu groß ist, kann auch mit anderen Körnern variieren. Sehr gut eignen sich Amarant, Sonnenblumen- und Kürbiskerne. Wenn Sie die Saaten mischen wollen, achten Sie darauf, dass insgesamt 150 g nicht überschritten werden.
Warum sollte der Leinsamen geschrotet sein?
- Wer in den Genuss der heilenden Wirkung von Leinsamen kommen möchte, muss die Ölsaat geschrotet zu sich nehmen. Nur in diesem Zustand kann sie vom Körper richtig verwertet werden. Wird der Leinsamen unzerkleinert gegessen, "rutschen" die Körner ungenutzt durch den Verdauungsapparat.
- Allerdings ist Vorsicht geboten für Menschen mit Gewichtsproblemen: Durch den hohen Ölgehalt ist geschroteter Leinsamen sehr kalorienhaltig.
