Leicht essen an Weihnachten - ein Menü

Leichte Tomatensuppe als Vorspeise

Damit Sie zu Weihnachten nicht den ganzen Tag in der Küche stehen und mit der Essenszubereitung beschäftigt sind, kann die Tomatensuppe bereits am Vortag zubereitet und kaltgestellt werden. Die Suppe brauchen Sie vor dem Servieren lediglich vorsichtig zu erwärmen und mit dem Parmesan und den Basilikumblättern zu dekorieren.

1. Setzen Sie einen Topf mit heißem Wasser auf und bringen Sie dieses zum Kochen.
2. Würfeln Sie die Knoblauchzehe und die Zwiebel ganz klein und stellen beides beiseite.
3. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Tomaten für circa 30 Sekunden in das kochende Wasser und schrecken Sie anschließend mit eiskaltem Wasser ab. Mit dieser Variante lassen sich die Tomaten am besten häuten.
4. Die gehäuteten Tomaten würfeln Sie grob.
5. Erhitzen Sie in einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl und braten Sie die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch leicht an.
6. Geben Sie zwei Esslöffel Tomatenmark mit in die Pfanne und braten es ebenfalls kurz mit.
7. Dann füllen Sie 500 ml Gemüsebrühe auf, geben die Tomatenwürfel und zwei Lorbeerblätter dazu und lassen alles für 15 Minuten köcheln.
8. Während die Suppe am Köcheln ist, hobeln Sie mit einem Sparschäler etwas Parmesan ab. Diesen stellen Sie am besten in einer Schüssel abgedeckt zur Seite.
9. Nach den 15 Minuten entfernen Sie die Lorbeerblätter, gießen die Tomatensuppe in eine große Schüssel und pürieren alles zu einer cremigen Masse.
10. Schmecken Sie alles mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Nelken ab.

Entenbrust auf Mangoldgemüse, ein leckeres Weihnachtsessen

1. Zuerst waschen Sie das Mangoldgemüse, schneiden die Stiele in feine Streifen und hacken die Blätter fein.
2. Würfeln Sie die Zwiebel und die Knoblauchzehe und dünsten beides in der Butter an.
3. Die Mangoldstiele geben Sie für weiter fünf Minuten mit in die Pfanne.
4. Löschen Sie mit der Gemüsebrühe ab, geben Sie die Mangoldblätter hinzu und dünsten Sie alles für weitere zwei Minuten.
5. Den Vollmilchjoghurt, den Senf, die geriebenen Limettenschalen und den Limettensaft verrühren Sie in einer Schüssel zu einer cremigen Soße und würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker.
6. Bringen Sie die Joghurt-Limettensoße vorsichtig mit dem Mangoldgemüse zusammen und stellen alles warm.
7. Dann wird die Entenbrust zubereitet. Dazu ritzen Sie die Entenbrust mit einem spitzen Messer kreuzweise leicht ein.
8. Legen Sie die Entenbrust mit der Haut nach unten in eine kalte Pfanne und lassen Sie sie acht bis zehn Minuten knusprig werden.
9. Bevor Sie das Fleisch wenden, wird es auf der Fleischseite gesalzen und gepfeffert und circa eine Minute gebraten.
10. Die Entenbrust können Sie vor dem Servieren in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf das Mangoldgemüse betten.

Als Beilage eignen sich kleine Reisbällchen sehr gut.

Apfelmascarpone als leckere Nachspeise

Zum Weihnachtsfestessen gehört auch ein leckerer Nachtisch, den Sie, wie die Tomatensuppe, bereits einen Tag vorher zubereiten und kaltstellen können.

1. Als Erstes waschen, schneiden und entkernen Sie die Äpfel.
2. Die Apfelstücke geben Sie mit den Zimtstangen, der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Zucker, Vanillemark und dem Wasser in einen Topf und kochen alles bei mittlerer Hitze zugedeckt auf.
3. Anschließend pürieren Sie das gekochte und etwas abgekühlte Apfelmus und streichen es durch ein Sieb.
4. Geben Sie dann den Mascarpone, den Joghurt, das Ei, den Zitronensaft und den Zucker in eine Schüssel und verrühren alles zu einer cremigen Masse.
5. Zerstoßen Sie die Amarettini, nehmen Sie sich die bereitgestellten Gläser und geben Sie das Apfelmus, die Mascarponecreme und die zerstoßenen Amarettini schichtweise hinein.
6. Stellen Sie die Nachspeise, mit Folie abgedeckt, bis zum Servieren in den Kühlschrank.