Besonders die knusprige Kruste schmeckt beim Krustenbraten.
Braten gelten als das deutsche Sonntagsessen. Und sie sind auch wirklich sehr lecker. Der Krustenbraten bietet neben saftigem Schweinefleisch auch noch eine knusprige Kruste, die diesem Essen die besondere Note verleiht.
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- 14.07.2010 Kerstin Leibrich
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 1 kg Schweineschulter oder Schweinerücken mit Schwarte
- Salz, Pfeffer und evtl. andere Gewürze
- 250 ml Brühe
- 125 ml Weißwein
- Soßenbinder
- Bräter
- Evtl. Möhren, Sellerie und Porree
So gelingt ein schmackhafter Krustenbraten
- Heizen Sie den Backofen für den Krustenbraten auf 120 Grad vor. Waschen Sie die Schweineschulter unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
- Füllen Sie einen Bräter etwa fünf bis zehn Zentimeter hoch mit heißem Salzwasser und legen Sie die Schweineschulter dann mit der Schwarte nach unten hinein. Stellen Sie den Bräter in den Backofen und lassen Sie den Braten etwa dreißig Minuten garen, bevor Sie das Wasser abgießen.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad vor und nehmen die Schweineschulter aus dem Bräter. Dann schneiden Sie die Schwarte mit einem scharfen Messer karoartig ein und würzen den Krustenbraten mit Salz und Pfeffer. Sie können auch andere Gewürze verwenden, müssen aber darauf achten, dass sie sich mit der geplanten Soße vertragen.
- Schieben Sie den Bräter wieder in den Backofen. Der Krustenbraten wird jetzt eine halbe Stunde gebraten.
- Danach gießen Sie den Wein und die Brühe dazu und garen den Braten noch weitere fünfzig Minuten. In den letzten zwanzig Minuten können Sie den Braten immer wieder mit Salzwasser einpinseln, damit er noch knuspriger wird.
- Den Sud können Sie jetzt entfetten, aufkochen lassen und mit Soßenbinder andicken. Würzen Sie ihn nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Kümmel oder anderen Gewürzen und Sie haben eine wunderbare Soße. Noch besser schmeckt sie allerdings, wenn Sie Zwiebeln, Möhren und Porree mit der Schweineschulter mit braten. Dazu werden Sie unter den Braten gelegt. Auch frische Kräuter geben immer einen guten Geschmack.
- Zum Schluss schneiden Sie den Braten in Scheiben und richten ihn zusammen mit der Soße an. Guten Appetit.
Anregung: Es gibt viele Soßen, die gut zu Krustenbraten schmecken. Sie können zum Beispiel den Wein durch Dunkelbier ersetzen. Aber das ist nur eine Möglichkeit. Experimentieren Sie ein wenig.
