Der Portwein macht dieses Krustenbraten-Rezept besonders.
Ein leckerer Krustenbraten passt als Sonntagsbraten oder als festlicher Braten zum Beispiel zu Weihnachten. Eine knusprige Kruste macht ihn zum besonderen Schweinebraten und die Portweinsoße macht dieses Rezept zu einem der besten Krustenbratenrezepte.
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- 12.12.2011 Frauke Itzerott
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 1 kg Schweinekrustenbraten
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Korianderkörner
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Lorbeerblätter
- 250 ml Portwein
- 400 ml Fleischfond
- 1/2 Bund frischer Koriander
So gelingt der Krustenbraten mit Portweinsoße
- Ein Schweinekrustenbraten ist ein großer Schweinebraten, an dem noch eine Schwarte ist. Dieser Teil des Bratens, der nur aus Fett besteht, wird im Ofen besonders knusprig und sorgt dafür, dass der Braten innen schön saftig bleibt.
- Schneiden Sie für dieses Rezept die Schwarte gitternetzförmig mit einem scharfen Messer ein, ohne das Fleisch darunter mitzuschneiden. Reiben Sie die eingeschnittene Kruste mit Salz, Pfeffer und den in einem Mörser zerstoßenen Korianderkörnern ein. Erhitzen Sie das Butterschmalz in einer großen Pfanne und braten das Fleisch von allen vier Seiten scharf an.
- Schälen und würfeln Sie das Suppengrün (Sellerie, Möhre, Petersilie) und geben das Fleisch mit dem Gemüse, den Lorbeerblättern und dem Portwein in einen Bräter. Schieben Sie diesen bei 200° Umluft oder 220° Ober-, Unterhitze abgedeckt in den vorgeheizten Backofen.
- Nach etwa einer Stunde schmoren Sie den Braten noch eine halbe Stunde ohne Abdeckung weiter, damit eine Kruste entstehen kann. Gießen Sie den Fleischfond dazu. Nach dem Garen lassen Sie den Braten in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen.
So gelingt die Soße zum Braten
- Streichen Sie für dieses Rezept den Rest, der sich im Bräter befindet, durch ein feines Sieb, schmecken Sie ihn noch etwas mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie ihn in einem Sieb langsam einkochen. Waschen Sie den frischen Koriander gründlich, schütteln ihn trocken und hacken ihn fein.
- Jetzt können Sie Ihren Krustenbraten mit dem gehackten Koriander bestreut und mit der eingekochten Portweinsoße servieren. Als Beilage passen gut Kartoffel- oder Semmelknödel und Karotten- und Selleriegemüse, das auch in der Soße enthalten ist.
