Verwenden Sie Maismehl alternativ zu Weizenmehl.
Kochen ohne Weizenmehl - Rezeptideen
Falls Sie aus gesundheitlichen Gründen ohne Weizenmehl kochen müssen oder ganz einfach einmal Abwechslung in Ihren Speiseplan bringen möchten, gibt es gesunde und geschmackvolle Alternativen zu der in unseren Breiten häufig verwendeten Mehlsorte.
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- 10.11.2011 Sibylle Braun
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Für die Maismehl-Pizza:
- 250 g Maismehl
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 EL getrocknete italienische Kräuter
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 3 EL Tomatenmark
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 40 g fein geriebener Parmesan
- 1 Zwiebel
- 400 g Tiefkühl-Blattspinat
- 1 Prise Zucker
- 200 g geriebener Emmentaler Käse
Saucen kochen ohne Weizenmehl ist keine Kunst
Vor allem zum Binden von Saucen kommt häufig Weizenmehl zum Einsatz. Als Bindemittel können Sie aber auch Mais- oder Reismehl und Kartoffelstärke benutzen. Außerdem gibt es weitere einfache Möglichkeiten, sehr aromatische Saucen ohne Weizenmehl zu kochen. Hier einige Beispiele:
- Geben Sie zu einer in Öl oder Butter angebratenen Zwiebel Sahne oder Creme fraiche und lassen sie etwas einkochen. Bspw. mit Senf, Honig oder gehackten Tomaten verfeinert und nach Belieben gewürzt, erhalten Sie eine cremige, gehaltvolle Sauce. Eventuell können Sie zusätzlich etwas Gemüsebrühe zufügen.
- Für eine aromatische Gemüsesauce pürieren Sie einen Teil des gedünsteten Gemüses mit etwas Garbrühe. Eine gekochte, mitpürierte kleine Kartoffel verleiht der Sauce eine besondere Sämigkeit.
- Schmelzfähiger Käse (z. B. Gorgonzola), in etwas Gemüsebrühe mild erhitzt, gibt je nach Intensität seines Geschmack Ihrer Sauce eine pikante Note.
- Eingekochte gehäutete Tomaten püriert und mit etwas Tomatenmark geschmacklich intensiviert, ergeben eine saftige Sauce.
Probieren Sie auch aus, Ihre Basissaucen mit einem vegetarischen Brotaufstrich zu verfeinern. Diese Pasteten mit cremiger Konsistenz sind vor allem in Bio-Supermärkten oder Reformhäusern in großer Auswahl erhältlich.
Gemüsepizza aus Maismehl – ein Rezept
Auch Rezepte, die gewohnheitsmäßig mit Weizenmehl zubereitet werden, können Sie ohne den Küchenklassiker kochen. Servieren Sie z. B. eine saftige Pizza auf der Grundlage von Polenta.
- Rühren Sie das Maismehl zusammen mit den italienischen Kräutern in die kochende Gemüsebrühe ein und lassen es unter weiterem Rühren aufkochen. Anschließend lassen Sie die Masse bei sehr niedriger Temperatur zehn Minuten quellen.
- Streichen Sie die Polenta anschließend dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen sie erkalten.
- Rösten Sie die Haselnüsse ohne Fett, bis sie duften und lassen sie etwas abkühlen.
- Bereiten Sie aus dem Tomatenmark, der Gemüsebrühe, dem Öl und den gerösteten Haselnüssen sowie dem Parmesan durch sorgfältiges Verrühren eine geschmeidige Creme.
- Kochen Sie eine gewürfelte Zwiebel mit etwas Wasser auf und geben anschließend zusammen mit einer Prise Zucker den Tiefkühlspinat hinzu. Nehmen Sie gegen Ende der Garzeit den Topfdeckel ab und lassen die verbliebene Flüssigkeit vollständig einkochen.
- Backen Sie den Polentateig bei 220 Grad im vorgeheizten Ofen zehn Minuten vor und verteilen anschließend sofort die vorbereitete Tomatencreme darauf. Belegen Sie die Pizza mit der Zwiebel-Spinat-Mischung und streuen den Käse darüber. Schieben Sie sie nun für weitere 15 Minuten in den Ofen.
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