Karpfen schmecken auch zu Ostern.
Der Karpfen ist auf vielen Speiseplänen, zu Ostern oder Weihnachten, sehr beliebt. Teilweise ist er über den Handel als "Wildfisch" und teilweise als "Zuchtfisch" zu beziehen. Frei lebende Karpfen können durchaus bis zu 1,20 m lang und 30 kg schwer werden. Zuchtkarpfen werden allerdings mit etwa 3 Jahren und einem Gewicht von etwa 2 bis 3 kg gefangen und geschlachtet. Kaufen Sie den Karpfen frisch, um zu Ostern ein delikates Gericht zubereiten zu können.
05.04.2012
Meggi Erwig
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 1,5 kg Karpfen
- 400 g Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zwiebeln
- Gewürznelken
- Zitronensaft
- ¼ L Weißwein, trocken
- ¼ L Weißweinessig
- 1/8 L Essig
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauch
- Gemüsebrühe
- 400 g Porree
- 800 g Kartoffeln
Kaufen Sie Karpfen zu Ostern frisch ein
Ein Karpfen zu Ostern rundet das Menü sicherlich ab. Vor allem ist er eine sehr nahrhafte Delikatesse, denn wie jeder Fisch liefert auch der Karpfen hochwertiges Eiweiß, fettlösliche Vitamine, ungesättigte Fettsäuren und zahlreiche Mineralstoffe. Der Handel bietet Schuppen-, Spiegel-, Zeilen- oder auch Nacktkarpfen. Welchen Sie auswählen, ist im Grunde egal, Hauptsache ist, dass Sie auf frische Ware achten.
- Ihr Karpfen sollte zu Ostern besonders gut schmecken. Kontrollieren Sie deshalb, wie frisch der Ihnen angebotene Karpfen wirklich ist. Schauen Sie sich die Kiemen an. Diese sollten etwas rötlich schimmern und seine Augen sollten klar aussehen. Drücken Sie die Haut einmal leicht ein. Bei einem frischen Fisch, zieht sich die Haut schnell wieder glatt. Ist der Karpfen älter, bleibt ein Druck zu sehen. Einige Tipps zu frischem Fisch und Fischaufbewahrung finden Sie auch im Internet.
- Um den Karpfen zu Ostern küchenfertig zu machen, ist es wichtig, dass Sie ihn gut wässern. Karpfen schwimmen viel am Gewässergrund, weshalb sie nicht selten einen Schlammgeruch mit sich bringen. Nach dem Wässern nehmen Sie das Tier aus, schuppen die Haut und waschen den Fisch noch einmal unter fließendem, kalten Wasser gründlich ab. Sie haben dann die Wahl, ob Sie den Karpfen kochen, dünsten oder braten möchten.
So gelingt Ihr Karpfen zu Ostern
Mit nachfolgendem Rezept dünsten Sie Karpfen im Backofen:
- Waschen Sie den Karpfen unter fließendem kalten Wasser von innen und außen. Würzen Sie ihn anschließend von innen mit Salz Pfeffer und Knoblauch. Binden Sie den Karpfen halbrund, indem Sie ihn mit einem Küchenband vom Schwanz zum Maul spannen.
- Nun bereiten Sie die Hälfte der Karotten vor, indem Sie sie säubern und schälen. Auch die Zwiebeln schälen Sie, um sie dann zu teilen und mit den Nelken zu spicken. Schälen und vierteln Sie die Knoblauchzehe. Setzen Sie vorbereiteten Karotten mit den Zwiebeln in zwei Liter Wasser, dem Essigwein und Weißwein in einem großen Topf zum Kochen auf den Herd.
- Kochen Sie den Essig auf, um ihn anschließend über den Karpfen zu gießen, damit der eine blaue Hautfarbe erhält. Setzen Sie ihn nun vorsichtig in eine ofenfeste Auffangform und gießen Sie den Gemüsesud hinzu. Lassen Sie den Karpfen etwa 20 Minuten bei 130 Grad garen.
- Bereiten Sie die Kartoffeln zu, indem Sie sie schälen und in Salzwasser oder Gemüsebrühe, je nach Geschmack, kochen. Schrappen und säubern Sie die restlichen Karotten. Auch den Porree sollten Sie waschen, um anschließend Karotten und Porree in Streifen zu schneiden und zu dünsten. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- Richten Sie den Karpfen nach dem Garen auf einer Platte an, umlegen Sie ihn mit Kartoffeln, dem Karotten-Zwiebelgemüse und dem Porree-Karottengemüse. Dekorieren Sie alles mit etwas Petersilie und Meerrettich.
