Bei der Herstellung von Karamell muss man besonders darauf achten, dass es nicht anbrennt.
Süße Versuchung und zarte Verführung - die Rede ist natürlich von Karamell. Gekauft schon wahnsinnig lecker, aber selbst gemacht noch tausendmal besser, wenn es denn gelingt. Denn obwohl Karamell herstellen einfach klingt, geht es oft schief.
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- 22.10.2010 Melina Pfeffer
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- Zucker
- Wasser
- Sahne
- Butter (evtl. gesalzen oder aus Sauerrahm)
- Mascapone / Crême Fraîche
- Vanilleschoten / Vanillezucker
Grundrezept für Karamell
- Karamell an sich ist eigentlich sehr einfach herzustellen. Dafür brauchen Sie eigentlich nur Zucker und Hitze. Durch das Erhitzen karamellisieren die Zuckerkristalle.
- Am besten eignet sich dafür ein Topf mit dickem Boden oder eine Pfanne. Zum Umrühren sollten Sie einen Holzlöffel nehmen.
- Wer auf Nummer sicher gehen will, gibt am Anfang noch einen Schluck Wasser zum Zucker. So schmilzt er gleichmäßiger.
- Mit einem abgeschnittenen Schneebesen oder einer Gabel lassen sich zum Beispiel Karamellfäden daraus ziehen.
Herstellung von Karamellsirup
Sehr beliebt ist Karamell in Form von Sirup, zum Beispiel als Zusatz für Tee oder Kaffee, zum Verfeinern von Nachspeisen oder für den Obstsalat.
- Schmelzen Sie bei mittlerer Hitze 200g Zucker unter gelegentlichem Umrühren, bis Sie eine klare, goldfarbene Flüssigkeit haben.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie vorsichtig (Wasserdampf!) ¼ Liter Wasser dazu. Durch das kalte Wasser wird das Karamell zu einem Klumpen, den Sie wiederum auf dem Herd aufkochen und unter Rühren auflösen.
- Lassen Sie die Karamelllösung noch einige Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Anschließend füllen Sie den Sirup in eine Glasflasche und bewahren ihn nach dem Abkühlen im Kühlschrank auf.
Herstellung von Karamellsoße
Besonders für süßes Gebäck wie Dampfnudeln oder Stollen eignet sich die Karamellsoße.
- Verrühren Sie 150g Zucker mit 3EL Wasser in einem Topf zu einer Paste. Stellen Sie nun den Herd auf mittlere Stufe und lassen den Zucker langsam schmelzen. Rühren Sie dabei nicht um!
- Es bildet sich langsam eine Karamellkruste. Wenn der Zucker eine leichte Goldfärbung angenommen hat, rühren Sie langsam 75g Butter unter (wer mag, kann dafür z.B. gesalzene Butter oder auch Sauerrahm Butter verwenden).
- Wenn alle Zuckerkristalle geschmolzen sind, rühren Sie noch 2EL Mascarpone oder Crême Fraîche unter.
Karamellbonbons selber machen
Kaum jemand, der Karamellbonbons widerstehen kann. Umso besser, wenn Sie mit selbstgemachten Bonbons aufwarten können.
- Geben sie 100gr Zucker, 150ml Sahne und 30g Butter in einen Topf. Lassen Sie alles unter kräftigem Rühren schmelzen, bis die Masse leicht braun und dicklich wird.
- Sie Masse kann nun entweder mit einem Löffel portioniert oder auf eine eingefettete Platte gegossen und später geschnitten werden.
- Je nach Geschmack können Sie den Zutaten Vanillezucker oder Vanillemark hinzugeben. Ebenso lassen sich Kreationen mit Nüssen, Honig oder auch Kakaopulver herstellen.
Probieren Sie doch einfach mal aus, was Ihnen am besten schmeckt und gelingt. Aber Vorsicht: bei Karamell besteht große Suchtgefahr.
