Kalbsfarce zubereiten - Kochrezept

So bereiten Sie eine Kalbsfarce vor

1. Schneiden Sie das Kalbfleisch gegebenenfalls von den Knochen und drehen Sie das Fleisch dann erst durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs und dann noch ein mal durch die feine Scheibe.
2. Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie auch ihren Metzger bitten Ihnen das Kalbfleisch zu zerkleinern. Bestellen Sie dann aber das Kalbfleisch ein paar Tage vorher vor.
3. Entrinden Sie das Toastbrot und beträufeln Sie es mit der Sahne.
4. Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel auf und verkleppern Sie das Ei gründlich.
5. Pellen Sie die Schalotten, halbieren Sie die Zwiebeln und schneiden Sie die Knollen in feine Würfelchen
6. Lassen Sie das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne heiß werden und braten Sie die Schalotten darin so lange bis sie glasig werden.
7. Nehmen Sie dann umgehend die Pfanne vom Herd und geben Sie die Schalottenwürfelchen auf einen kalten Teller.
8. Lassen Sie die gebratenen Schalotten kalt werden.

So bereiten Sie das Fleischgericht zu

1. Zerkrümeln Sie das Toastbrot zusammen mit der Sahne zu einem Brei.
2. Geben Sie den Toastbrotbrei, die Schalotten, die Petersilie und etwas Salz und Pfeffer zum Kalbfleisch und vermengen Sie alles gründlich.
3. Schmecken Sie nun die Kalbsfarce ab und würzen Sie gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer nach.

So variieren Sie eine Kalbsfarce

• Geben Sie zusätzlich noch ein paar Tropfen frisch gepressten Limettensaft und etwas abgeriebene Zitronenschale hinzu.
• Statt der Petersilie können Sie auch frisch gehackten Estragon oder frisch gehackten Kerbel verwenden.
• Für Geflügelfüllungen schmeckt die Kalbsfarce auch sehr lecker wenn Sie zusätzlich einen Esslöffel Sahne mehr zugeben und einen gestrichenen Teelöffel Pilzpulver nach Wahl.