Jakobsmuscheln zubereiten - ein Rezept mit Spinat

Jakobsmuscheln - das sollten Sie wissen

• Die Jakobsmuschel besteht aus zwei Teilen, der Nuss und der Koralle, wobei Letztere oftmals vor dem Kauf entfernt wurde. Die Nuss - der männliche Teil - ist das feste, weiße Muschelfleisch, die Koralle - der weibliche Muschelteil - ist ein orangefarbener, kleiner, halbmondförmiger Anhang an der Nuss.
• Jakobsmuscheln sind wahrhaftige Gesundheitswunder: Sie liefern Proteine pur, sind Vitaminbomben und Oligoelementspender. Gleichzeitig sind sie mit etwa 50 kcal pro 100 g recht kalorienarm.
• Zubereiten können Sie Jakobsmuscheln ganzjährig, es gibt sie z.B. in tiefgekühlter Form, die eigentliche Saison liegt zwischen Oktober und März.
• Beachten Sie beim Kauf, bzw. vor dem Zubereiten der Jakobsmuscheln: Frische Muscheln müssen sich beim Berühren des Muskels sofort schließen und dürfen nicht “fischig” riechen. Das ausgelöste Muschelfleisch ist weiß und schimmert Perlmutt-ähnlich. Die Koralle - sofern noch vorhanden - darf nicht schlaff und stumpf aussehen. Tiefgekühlte Jakobsmuscheln sollten sie in Milch auftauen, um ein zartes Fleisch zu garantieren.

Die Meeresfrüchte mit Blattspinat und Pastis zubereiten

1. Waschen Sie für diese Zubereitung der Jakobsmuscheln zunächst den Blattspinat, entfernen Sie die Stiele und lassen Sie ihn auf einem Küchentuch abtropfen.
2. Schälen Sie die Knoblauchzehe und schneiden sie in kleine Würfelchen.
3. Waschen Sie die frischen Jakobsmuscheln, trocknen sie sorgfältig ab und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
4. Erhitzen Sie das Olivenöl und braten Sie darin die Nüsse an. Pro Seite reicht eine Minute. Legen Sie die Muscheln beiseite und decken Sie sie mit Alufolie ab.
5. Jetzt geben Sie die Butter und den Knoblauch in die Pfanne. Erhitzen Sie die Mischung und fügen Sie den Spinat und den Pastis (z. B. Pernod) hinzu.
6. Würzen Sie den Spinat mit Salz und Muskat und lassen Sie ihn zwei Minuten garen.
7. Verteilen Sie den Spinat auf vorgewärmten Tellern, richten die Jakobsmuscheln darauf an und beträufeln das Ganze mit etwas Olivenöl und Limettensaft. 

Jakobsmuscheln mit Spinat, Pilzen und Rahmsoße zubereiten

1. Waschen Sie für diese Art der Zubereitung von Jakobsmuscheln zunächst die Muscheln, tupfen Sie sie mit Küchenkrepp trocken und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
2. Bereiten Sie den Wildreis gem. Packungsaufschrift zu und stellen Sie ihn warm.
3. Braten Sie die Jakobsmuscheln von jeder Seite eine Minute an, die Riesengarnelen braten Sie von jeder Seite zwei Minuten. Stellen Sie beides warm.
4. Schneiden Sie die Champignons in feine Scheiben, braten Sie sie an und stellen sie warm.
5. Dünsten Sie den küchenfertigen Spinat mit dreiviertel der Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen .
6. Kochen Sie Sahne auf, würzen sie mit Salz und Pfeffer und fügen Folgendes hinzu: Dill, die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen und die Safranfäden. Dicken Sie sie je nach Geschmack mit Crème fraiche an.
7. Geben Sie die Jakobsmuscheln in die Sauce und lassen Sie sie für etwa zwei Minuten ziehen.
8. Richten Sie auf den vorgewärmten Tellern ein Spinatbett in einem Ring von Wildreis an. Auf dem Spinatbett verteilen Sie die Champignons und geben darauf  die Garnelen und Jakobsmuscheln mit der Soße.