Holunderwein selber machen - ein Rezept

So stellen Sie Holunderwein selbst her

Bitte beachten Sie: Selbst hergestellte Weine dürfen Sie nicht in den Lebensmittelhandel bringen. Sie sind nur für Ihre private Verkostung bestimmt (aber verschenken dürfen Sie Holunderwein natürlich!). 

• Holunderbeeren sind in ganz Westeuropa heimisch, in manchen Gegenden wachsen sie wild in großen Mengen und laden dann zur Saft-, Marmeladen und natürlich Weinherstellung ein. Die Früchte färben stark ab, ziehen Sie sich also für die Holunderweinherstellung entsprechend Handschuhe und alte Kleidung an.
• Holunderbeeren sind säure- und zuckerarm, daher müssen Sie bei der (privaten) Weinherstellung "nachbessern".
• Als Jungwein können die meisten dem Holunderwein nicht viel abgewinnen, jedoch gewinnt er durch Reife und Lagerung und schmeckt dann oft nach Sherry.
• Holunderbeeren sind roh leicht giftig; manche Menschen reagieren mit Übelkeit. Daher muss die Maische kurz aufgekocht werden. Oder Sie verwenden für die Weinherstellung bereits fertig gekochten Holunderbeerensaft, so sparen Sie das Abpressen der Maische.
• Die schwarzen, gut reifen Holunderbeeren werden zunächst gewaschen und dann weitgehend von den Stielen entfernt.
• Zerstampfen Sie die Beeren.
• Dann werden sie mit dem Wasser und dem Zucker zusammen etwa 1 Minute unter Umrühren aufgekocht.
• Rühren Sie die Zitronensäure und das Hefenährsalz in die noch heiße Beerenmaische ein.
• Erst nach dem Abkühlen auf unter 25 °C kommt die Hefe dazu.
• Füllen Sie die Maische in den Garballon und verschließen Sie ihn mit dem Gäraufsatz. Sorgen Sie durch Wasserfüllung im Garaufsatz für Luftabschluss.
• Nach der Angärphase wird die Maische nach 4 - 5 Tagen abgepresst. 
• Nach Bedarf kann der Jungwein noch mit etwas Zuckerwasser versetzt werden, bevor er im Gärballon zu Ende gärt.
• Warten Sie mit dem Abfüllen auf Flaschen, bis sich der Hefetrub abgesetzt hat.