Aus den Blüten des Holunders können Sie Holundersirup herstellen.
Sie haben einen Holunderbusch im Garten aber möglicherweise noch nie daran gedacht, die Blüten zu verarbeiten? Schade drum, denn zur Blüte des Holunder von Mai bis Juli können Sie aus den Blütendolden einen leckeren Holundersirup herstellen. Mit Wasser verdünnt schmeckt er wie Limonade. Als besonderen Aperitif können Sie ein Glas Sekt mit Holundersirup veredeln.
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- 20.12.2010 Irene Bott
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 6 Holunderblütendolden
- 1,5 Liter Wasser
- 2 unbehandelte, kleine Zitronen
- 30g Zitronensäure aus der Apotheke
- 1kg Zucker
- große Schale
- Messer
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Haarsieb
- Flaschen aus dunklem Glas
Über die Giftigkeit von Holunder kursieren unterschiedliche Meinungen. Sie reichen von völlig unbedenklich bis hin zu gefährlich. Dies gilt aber nur für die Blätter, die Rinde, unreife Beeren und die Samen. Die Blüten selbst enthalten einen schwach giftiges Alkaloid, dennoch brauchen Sie sich hierüber keine Sorgen zu machen, wenn Sie Holundersirup herstellen.
Holundersirup selber machen - so geht's
- Wichtig ist, dass Sie die Holunderblütendolden gut und kräftig ausschütteln, bevor Sie Holundersirup herstellen. So entfernen Sie alles Ungeziefer, denn waschen sollten Sie die Dolden bitte auf keinen Fall.
- Legen Sie die Dolden in die Schüssel.
- Waschen Sie die Zitronen gut unter heißem Wasser ab, schneiden Sie sie in Scheiben und geben Sie die Zitronenscheiben ebenfalls in die Schüssel.
- Nun kochen Sie das Wasser mit dem Zucker auf und fügen Sie die Zitronensäure hinzu.
- Gießen Sie das kochende Zuckerwasser für den Holundersirup dann über die Holunderblüten. Achten Sie darauf, dass alle Dolden gut bedeckt sind, und stellen Sie den Holundersirup zum Ziehen fünf Tage beiseite.
- Nachdem der Holunder einige Tage lang gezogen hat, kochen Sie zuerst die Glasflaschen, die Sie mit dem hergestellten Holundersirup füllen möchten, mindestens 5 Minuten lang aus um sie zu sterilisieren.
- Dann seihen Sie den Holundersirup durch das Haarsieb in den Kochtopf und kochen die Flüssigkeit nochmals auf.
- Füllen Sie den Holundersirup dann so heiß wie möglich in die Flaschen.
Sirup nochmals herstellen
Leider ist der Holundersirup - auch im Kühlschrank - nicht unbegrenzt haltbar! Das muss Sie jedoch nicht daran hindern, auch im Herbst noch Sirup aus Holunderblüten herzustellen.
- Sollte Ihnen der Holundersirup geschmeckt haben, ernten Sie ruhig noch ein paar Dolden. Sie können sie problemlos einfrieren.
- Wenn Sie dann wieder Holundersirup herstellen möchten, legen Sie die Dolden ohne Auftauen in die Schüssel und übergießen Sie sie sofort mit dem kochenden Zuckerwasser. Sie sollten die Dolden vorher nicht auftauen, da sie sonst braun werden.
