Hallimasch zubereiten

Der Hallimasch ist ein beliebter Speisepilz, den man in Europa in Laub- und Nadelwäldern finden kann. Die Hauptzeit des Hallimasch ist zwischen August und November. Er wächst an Baumstümpfen, versteckten Wurzeln oder an Baumstämmen. Der Hallimasch ist leicht zu identifizieren:

• Der Hut des Hallimasch wird circa 10cm breit und besitzt eine braun bis gelbe Farbe. Er ist mit kleinen Schüppchen bedeckt.
• Die Lamellen des Hallimasch-Pilzes sind weiß bis rotgelb.
• Der Stil des Pilzes wird bis zu 15cm hoch.

Der Hallimasch ist äußerst schmackhaft, allerdings nicht für jeden verträglich. Er enthält in rohem Zustand leichte Giftstoffe, die den Magen und Darm reizen können. Deshalb sollte der Pilz immer gut gegart werden. Auch aufgrund der Gefahr eines Fuchsbandwurms ist dies zu beachten.

Den Hallimasch-Pilz zubereiten

1. Vor dem Zubereiten waschen Sie die Pilze gut. Das ist beim Hallimasch kein Problem, denn er zieht sich nicht voll Wasser. Auch aufgrund des Fuchsbandwurms sollte man das bei selbstgepflückten Pilzen vor der Zubereitung auf jeden Fall machen.
2. Geben Sie die Würfel von durchwachsenem Speck in einer Pfanne und lassen Sie sie mit Öl ein wenig aus.
3. Schneiden Sie zwei Zwiebeln in feine Würfel und geben Sie sie zu dem Speck in die Pfanne. Die Zwiebeln sollen goldbraun angeschwitzt werden.
4. Dann geben Sie den Hallimasch hinzu und pfeffern diese gut.
5. Die Hallimasch-Pilze brauchen eine Garzeit von 15 Minuten, damit sie garantiert durch sind. Kurz vor dem Ende der Garzeit salzen Sie die Pilze einmal gut.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, hacken Sie die frischen Kräuter und geben Sie sie unter die Hallimasch-Pilze.

Servieren Sie die zubereiteten Hallimasch-Pilze mit Sauerbraten und Knödeln. Falls Sie dieses Rezept mit Sahne verfeinern können Sie es als Grundlage für eine leckere Pasta nehmen. Guten Appetit!