So sieht der Hallimasch aus.
Der Gemeine Hallimasch ist nicht für jedermann gleich verträglich. Wer ihn roh verzehrt, der isst einen leicht giftigen Speisepilz. Sein Darm wird durch Inhaltsstoffe gereizt, deren chemische Struktur noch nicht erforscht wurde. Gekocht oder in Marinade eingelegt, können Sie ihn aber unbesorgt verzehren. Hier finden Sie ein leckeres Rezept für eingemachte Hallimasche.
-
- 18.07.2011 Nora D. Augustin
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- Frische Hallimasche
- Salz
- Pfeffer
- Piment
- Lorbeerblätter
- Essig
So gelingt Ihnen die Zubereitung lecker marinierter Hallimasche
- Putzen Sie Ihre Hallimasche. Schneiden Sie die Stiele ab, bis sie nur noch eine Länge von etwa 5 cm haben. Es ist nicht notwendig, die Stiele ganz zu entfernen und wegzuschmeißen. Sie können Sie bedenkenlos mitessen, solange Sie noch weiß sind und nicht zu zäh.
- Bringen Sie in einem Topf Wasser, dem Sie zwei gestrichene Teelöffel Salz hinzugefügt haben, zum Kochen. Verwenden Sie einen möglichst großen Topf, da die Hallimasche so leicht sind, dass sie an die Oberfläche steigen. Übrigens können Sie später das Brühwasser noch verwenden, um etwa eine leckere Pilzsuppe daraus zu kochen. Es muss nicht weggeschüttet werden.
- Geben Sie die Pilze in das kochende Wasser. Lassen Sie die Hallimasche mindestens 15 Minuten kochen.
- Rühren Sie von Zeit zu Zeit um. Schöpfen Sie ggf. Schaum ab.
- Spülen Sie die Hallimasche nach dem Kochen gut ab. Kaltes Wasser reicht aus.
- Bereiten Sie eine Marinade aus Pfeffer, Piment, Lorbeerblättern und Essig zu. Bereiten Sie so viel Marinade zu, dass die Pilze damit gut bedeckt sind. Als Anhaltspunkt: Auf einen Liter Wasser kommen 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Piment (als Pulver), 10 Lorbeerblätter und 4 Esslöffel Essig. Bringen Sie die Pilze erneut zum Kochen. Lassen Sie sie 20 Minuten kochen.
- Spülen Sie die Gläser (am besten mit Schraubverschluss), in die Ihre marinierten Hallimasche gefüllt werden sollen, mit heißem Wasser aus. Stellen Sie sie kopfüber auf ein sauberes Geschirrtuch. Sterilisieren Sie am besten die Schraubdeckel, indem Sie sie in einen Topf mit kochendem Wasser geben.
- Füllen Sie die Gläser mit Ihren Hallimaschen samt Flüssigkeit so voll, wie es geht. Schrauben Sie den Deckel fest zu. Stellen Sie die Gläser auf den Kopf. Nun müssen die marinierten Hallimasche kalt werden. Wenn die Deckel gut verschlossen sind und die Gläser steril waren, können Sie Ihre Hallimasche monatelang, ja sogar jahrelang aufbewahren.
- Marinierte Hallimasche schmecken vorzüglich in Kartoffelsalat, aber Sie können sie auch einfach nur mit dünnen Zwiebelringen und etwas Öl angemacht servieren.
