Nicht geschnitten, geschält wird die Salatgurke.
Gurken kennen die meisten als Salat, wobei die Salatgurke in Scheibchen geschnitten wird und der Salat vor allem mit Dill gewürzt wird. Aber seit ein spanischer Koch die Küche revolutionierte und Brokkolischaum erfand, verwundert nichts mehr, also auch nicht die Idee, Gurken zu kochen. Und die Idee überzeugt.
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- 18.08.2011 Nora D. Augustin
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- 2 Salatgurken
- 2 EL Butter
- 3 EL Mehl
- Milch (nach Bedarf)
- 80 g Käse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
Gurken kochen - Zubereitung eines schmackhaften Gerichts
- Schälen Sie die Gurken. Halbieren Sie sie längs.
- Entfernen Sie die Kerne. Verwenden Sie dazu am besten einen Teelöffel. Achten Sie dabei darauf, auch das nicht ganz feste Fleisch mit zu entfernen.
- Schneiden Sie die Gurke klein. Die Stücke sollten mundgerecht sein.
- Erhitzen Sie in einem Topf Wasser, in das Sie einen Esslöffel Salz gegeben haben. Geben Sie die Gurken hinein. Kochen Sie sie etwa zehn Minuten. Die Gurkenstückchen sollten weich sein, aber achten Sie darauf, dass Sie nicht zu weich oder gar dabei sind, zu zerfallen und sich im Wasser aufzulösen. Gurken enthalten sehr viel Wasser und da ist das kein Kunststück, sich in (zumal kochendem) Salzwasser aufzulösen.
- Geben Sie die Butter in eine Pfanne. Erhitzen Sie sie. Rühren Sie ständig um, während Sie das Mehl hinzugeben. Dieser Vorgang wird anschwitzen genannt. Sie können natürlich auch mehr blonde Mehlschwitze herstellen. Beachten Sie dabei das Mengenverhältnis von drei Teilen Mehl zu zwei Teilen Fett. Sie können auch Schmalz oder Pflanzenfett für Ihre Mehlschwitze verwenden.
- Rühren Sie dann Milch (wahlweise auch Wasser) nach Bedarf und den Käse in die Mehlschwitze. Geeignet ist Parmesankäse, den Sie am besten frisch reiben. Aber auch geriebener Grano Padano sorgt dafür, dass Ihre gekochte Gurke besonders schmackhaft wird. Ihre Soße sollte eine sämige Konsistenz haben. Vergessen Sie nicht den Teelöffel Gemüsebrühe (in Pulverform). Schmecken Sie die Soße mit Salz und Pfeffer und auch etwas geriebener Muskatnuss ab.
- Die Soße schmeckt besser warm als kalt. Pellkartoffeln munden als Beilage besonders gut zu gekochter Gurke.
