Graupeneintopf - ein Rezept

Herzhafter Graupeneintopf mit Rinderhesse

Graupen sind ein Produkt der gesunden Gerste. Die abgeschliffenen, runden Gerstenkörner bekommen durch das Kochen einen eher leisen Geschmack. Die Rinderhesse ist ein Unterschenkelstück von der Keule eines Rindes, also ein mageres Fleisch mit einem Knochen. Beim Garen gibt es sein kräftiges Aroma an die Suppen ab. Die Zugabe von Fleisch, herzhaften Gemüsen und Gewürzen machen einen Graupeneintopf erst zu einem wirklich leckeren Gericht.

1. Garen Sie zuerst die Rinderhesse. Dazu waschen Sie Sellerie, Möhren und Lauch unter fließend kaltem Wasser und schneiden das Gemüse in feine Stücke.

2. Füllen Sie einen großen Topf mit 1 Liter Wasser und geben Sie von jeder Gemüsesorte je eine Hälfte hinzu. Anschließend legen Sie die gesäuberte Rinderhesse in den Topf und würzen mit Lorbeerblättern, Pfeffer und Salz. Lassen Sie alles zusammen circa 40 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln.

3. Ist die Hesse für den herzhaften Graupeneintopf gar, nehmen Sie sie aus dem Sud. Entfernen Sie den Knochen und schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. Nun lassen Sie die Fleischbrühe durch ein feines Sieb laufen und stellen die Brühe in einem großen Topf bereit. Schneiden Sie die geschälten und gewaschenen Kartoffeln in kleine Würfel.

4. Füllen Sie die Fleischbrühe mit einem weiteren Liter Wasser auf und geben Sie das restliche Gemüse mit den Kartoffelstücken dazu. Nun waschen Sie die Graupen und rühren diese in die Brühe ein. Das Gericht muss circa 30 Minuten auf mittlere Stufe köcheln. Kurz vor Ende der Garzeit lassen Sie die geschnittene Rinderhesse mitkochen und würzen mit etwas Majoran.

5. Bevor Sie den Graupeneintopf servieren, verfeinern Sie das Gericht noch mit saurer Sahne und gehackter Petersilie.