Auch glutenfreie Lebensmittel können sehr schmackhaft sein.
Viele Menschen können kein Weizeneiweiß – genannt Gluten – zu sich nehmen, da ihr Magen und Darm sensibel darauf reagiert. Aufgrund dieser Unverträglichkeit muss die tägliche Ernährung sorgsam kontrolliert werden und auf glutenfreie Lebensmittel umgestiegen werden: Typische Pizza, süßes Gebäck und gängige Brotsorten kommen für Personen, die unter einer Glutenunverträglichkeit leiden, nicht in Frage. Aber auch bei anderen Lebensmitteln wie Suppen, paniertem Fleisch oder Fertiggerichten ist Vorsicht geboten: Ob ein Produkt glutenfreie Inhaltsstoffe hat, können Sie meist der Packungsaufschrift entnehmen. Mittlerweile gibt es aber auch zahlreiche von Natur aus glutenfreie Lebensmittel, die sich zu leckeren Gerichten verarbeiten lassen.
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- 27.01.2011 Agnes Nießler
Was Sie benötigen
Das schaffen Sie mit Links
- für den Teig:
- 450 g glutenfreies Mehl
- 150g Maismehl
- 400ml lauwarmes Wasser
- Olivenöl
- 2 Päckchen Trockenbackhefe
- Salz
- für den Belag:
- 2 Becher Sauerrahm oder Schmand
- 2 Äpfel
- 200g Schinkenspeck oder magerer Schinken
- 600g Gemüse- oder Lauchzwiebeln (alternativ: Lauch)
- Olivenöl
- Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Herzhafte, glutenfreie Pizza aus Lebensmitteln ohne Weizeneiweiß
- Heizen Sie den Backofen vor und fetten Sie zwei Backbleche (möglichst zwei tiefere „Bratpfannen“) ein.
- Für den Teig müssen Sie zunächst das glutenfreie Mehl mit dem Maismehl und der Trockenbackhefe in einer Schüssel vermischen.
- Fügen Sie anschließend das lauwarme Wasser, 2 gestrichene TL Salz sowie 6 EL Olivenöl hinzu. Alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) einige Minuten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Halbieren Sie den Teig (am besten mit bemehlten Händen) und geben Sie je eine Hälfte auf ein vorbereitetes Backblech. Vorsicht: Der glutenfreie Teig klebt sehr stark: Bestreuen Sie ihn mit Maismehl und belegen Sie ihn mit Frischhaltefolie, bevor Sie ihn auf den Backblechen ausrollen.
- Drücken Sie den Teig an den Seiten etwas hoch und bedecken Sie beide Backbleche mit einem feuchten Tuch. Lassen Sie den ausgerollten Teig aus glutenfreien Lebensmitteln an einem warmen Ort ungefähr 25 Minuten gehen.
- In der Zwischenzeit können Sie den Belag für dieses glutenfreie Lebensmittel zubereiten: Halbieren Sie die Gemüsezwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Sofern Sie Lauchzwiebeln verwenden, müssen Sie diese in feine Röllchen schneiden. Wer eine Lauchstange verarbeiten will, muss diese zuerst sorgfältig putzen, den grünen Teil abtrennen, dann den Lauch nach Wunsch halbieren und ebenfalls in feine Ringe schneiden.
- Erhitzen Sie 4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne und dünsten Sie die Zwiebeln bzw. den Lauch 5 Minuten an. Danach das Gemüse zugedeckt weitere 10 Minuten dünsten lassen.
- Verrühren Sie den Sauerrahm oder Schmand mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch und verstreichen die Masse auf dem ausgerollten glutenfreien Teig.
- Vierteln Sie im Anschluss die Äpfel und schneiden Sie sie in dünne Spalten. Den Schinken(speck) in kurze Streifen schneiden.
- Verteilen Sie die Zwiebeln bzw. den Lauch auf dem Schmand bzw. Sauerrahm und belegen Sie die Pizza mit den Apfelspalten und dem Schinken(speck).
- Backen Sie die Pizza aus glutenfreien Lebensmitteln im mittleren Bereich des Backofens bei ungefähr 200-220 Grad Heißluft knappe 15 Minuten.
