Gesunde Rezepte für Vegetarier - Rezept für ein kleines Mittagsmenü

Mit drei Rezepten gegen den Hunger

Das kleine, gesunde Menü besteht aus drei Rezepten, die nicht nur alle sehr schnell gehen, sondern auch gleichzeitig bearbeitet werden können. Es handelt sich bei den Rezepten um eine Möhrencreme-Suppe, ein Bulgurgericht und selbst gemachtem Apfelkompott.

1. Bringen Sie Salzwasser in einem Topf zum Kochen. Die Menge des Wassers richtet sich dabei nach der  Menge an Bulgur, die Sie machen wollen. Geben Sie den Bulgur in das Wasser hinein, sobald es kocht.
2. Bringen Sie in einem zweiten Topf etwa 100ml Wasser zum Kochen. Dieses ist für die Suppe bestimmt. Geben Sie eine gute Portion Gemüsebrühe in das Wasser.
3. Erhitzen Sie Öl in einer kleinen Pfanne. Nehmen Sie hierfür pflanzliches Bratöl.
4. Zerschneiden Sie die Zwiebeln. Während es bei Zweien ausreicht, sie in grobe Würfel zu zerhacken, sollte eine Zwiebel etwas feiner geschnitten werden.
5. Schneiden Sie den Knoblauch in kleine Stückchen. Verfahren Sie ebenso mit dem Räuchertofu, hier können die Würfel jedoch größer sein.
6. Geben Sie die fein geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und den Räuchertofu in die kleine Pfanne. Lassen Sie alles goldbraun anbraten.
7. Zerschneiden Sie nun die Karotten. Zwei von diesen sollten in dünne Scheiben geschnitten werden, die anderen fünf können ruhig etwas gröber zerteilt werden.
8. Die fein geschnittenen Karotten werden einfach mit in das Kochwasser des Bulgurs gegeben, während dieser vor sich hinköchelt. Die groben Stücke kommen, gemeinsam mit den zwei Zwiebeln, in den Topf für die Suppe.

Das gesunde Mittagsmenü rückt immer näher

Zu diesem Zeitpunkt sollte der Bulgur vor sich hinköcheln, das Gemüse für die Suppe garen und die Pfanne mit dem Räuchertofu angebraten sein. Dann haben Sie jetzt kurz Zeit, sich dem einfachsten der drei Rezepte zu widmen, dem Apfelkompott.

1. Entkernen und zerschneiden Sie die Äpfel. Legen Sie ein Viertel eines Apfels beiseite. Die restlichen Äpfel werden nun zusammen mit etwa 50ml Wasser in einem kleinen Topf für ca. 10 Minuten zerkocht.
2. Nach den 10 Minuten zermusen Sie die Äpfel mit einem Küchenstampfer oder einem Löffel. Wenn Sie nun noch etwas Zimt hinzugeben, ist Ihr Nachtisch fertig.

Die letzten Arbeitsschritte

1. Wenn die Karotten für die Suppe weich gekocht sind, nehmen Sie sie von der Flamme. Geben Sie etwa 100ml Sojasahne hinzu.
2. Pürieren Sie das Ganze mit einem Pürierstab. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Wasser hinzu.
3. Alles, was Sie nun noch tun müssen, ist die Suppe abzuschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachzuwürzen. Nun können Sie sich wieder dem Hauptgang widmen.
4. Kurz bevor der Bulgur fertig ist, nehmen Sie das Apfelviertel, das Sie beim Machen des Nachtischs zur Seite gelegt haben. Zerschneiden Sie dieses und geben es mit in den Topf mit dem Bulgur.
5. Hat der Bulgur die gewünschte Konsistenz erreicht, drehen Sie die Platte aus und geben den Räuchertofu, die Zwiebel und den Knoblauch hinein. Zuletzt gueßen Sie unter Rühren noch die restliche Sojasahne und etwas Sojasauce hinzu.

Nun ist Ihr schnelles und gesundes Dreigang-Mittagsmenü fertig. Bon Appetit!