Gesottener Fisch - das sollten Sie wissen

Was Sie über gesottenen Fisch generell wissen sollten:

• Damit ein Fisch, während er gesotten wird, nicht vollkommen zerfällt, weil das Wasser sprudelt, sollten Sie ihn mit kaltem Wasser aufsetzen und vom Herd nehmen, bevor das Wasser wallend kocht. 
• Wollen Sie einen Fisch, zum Beispiel die klassische Forelle, blau kochen, sollten Sie ihn vor dem Zubereiten möglichst wenig berühren, denn die Schleimschicht auf der Fischhaut in Kombination mit Essig sorgt für den blauen Effekt.
• Gesottener Fisch wird mit reichlich Wasser gekocht. Als Grundzutaten kommt immer Salz, eine Lauchzwiebel, Zitronensaft, ein paar Pfefferkörner und für Süßwasserfische ein Schuss Essig in den Sud. Bei Meerfischen kommt eine Tasse Milch mit in den Sud.
• Mittelgroße Fische werden 20-30 Minuten gesotten, bevor sie gar sind. Damit diese schneller durchgezogen sind, sollten Sie an den Seiten des Fisches jeweils einen Querschnitt machen.
• Kleinere Fische werden mit einem Bindfaden zu einem "Kranz" gebunden, indem Sie den Schwanz am Kopf anbinden.

Gesottener Aal, blau - ein Rezept:

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringen dieses zum Kochen. 
2. Schneiden Sie den Aal in ca. 5 cm lange Stücke.
3. Übergießen Sie den Aal mit dem heißen Essig und geben ihn anschließend in das siedende Wasser und lassen die Fischstücke einmal kurz aufkochen, bevor Sie den Aal wieder aus dem Wasser fischen.
4. Geben Sie nun den Aal in einen Topf frisches, kaltes Wasser mit etwas Salz, der Karotte, der Lauchzwiebel, etwas Estragon und Salbei.
5. Bringen Sie das Ganze zum Kochen. Insgesamt verbleibt der Aal 15 Minuten auf dem Herd.  
6. Servieren Sie den Aal mit Zitronenschnitzen und Petersilie.

Zum gesottenen Aal können Sie eine Meerrettichsauce und Salzkartoffeln reichen. Guten Appetit!