Germknödel selber machen
Germknödel sind eine leckere Süßspeise aus Österreich und Bayern.
Germknödel sind eine leckere Süßspeise aus einem Hefeteig, die vor allem in Österreich und Bayern gerne gegessen werden. Von Dampfnudeln unterscheiden sie sich dadurch, dass sie eine Füllung mit Pflaumenmus haben, nicht in der Pfanne gedämpft werden und vor dem Servieren mit zerlassener Butter und Mohn übergossen werden. Für die Zubereitung von Germknödeln braucht es zwar ein wenig Geduld, aber das Ergebnis verwöhnt Mund und Gaumen.
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- 30.07.2010 Sarina Scholl
Was Sie benötigen
Hierbei könnten Sie Hilfe brauchen
- 200-225 ml Milch
- 1/2 Würfel Hefe
- 500 g Mehl
- 60 g Zucker
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 1 TL Salz
- 2 Eigelb
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 70 g weiche Butter
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 250 g Pflaumenmus
- 250 g Butter
- 100 g gemahlener Mohn
- 100 g Puderzucker
- Für die Germknödel bereiten Sie zunächst den Vorteig zu: Erwärmen Sie dazu die Milch und füllen Sie die eine Hälfte der Milch in eine separate Schüssel. Dort bröseln Sie die Hefe hinein und rühren anschließend 2 EL Mehl unter. Lassen Sie diesen Vorteig ungefähr eine Viertelstunde an einem warmen Ort gehen.
- Sieben Sie danach das restliche Mehl in eine Schüssel und verrühren es mit der anderen Hälfte der lauwarmen Milch, dem Zucker, dem Vanillemark, einem halben Teelöffel Salz, den Eigelben und der abgeriebenen Zitronenschale. Den Vorteig geben Sie ebenfalls dazu und kneten alles zu einem glatten Teig. Schließlich kneten Sie noch die weiche Butter kräftig unter den Teig.
- Sobald der Teig für die Germknödel nicht mehr an der Schüssel kleben bleibt, geben Sie diesen in eine warme Schüssel und lassen ihn an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden). So werden die Germknödel schön locker. Nachdem der Teig gezogen hat, kneten Sie ihn noch einmal kräftig durch.
- Anschließend formen Sie aus dem Germknödelteig 15 gleich große Kugeln, die sie mit den Fingern leicht auseinander ziehen, so dass eine kleine Mulde entsteht. In diese Mulde geben Sie jeweils 1 Esslöffel Pflaumenmus und klappen anschließend die Teigränder drüber. Danach formen Sie daraus die Knödel.
- Die geformten Germknödel stellen Sie nun auf ein mit Mehl bestreutes Brett und decken sie mit einem frischen Geschirrtuch ab. Lassen Sie die Germknödel so lange gehen bis sich ihre Größe verdoppelt hat.
- Danach bringen Sie einen großen Topf mit Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen. Legen Sie die Knödel in den Topf und lassen Sie das Wasser bei leicht geöffnetem Deckel erneut kurz aufkochen. Anschließend lassen Sie die Germknödel für ca. 10 Minuten ziehen und drehen sie dann für 5 Minuten um.
- Holen Sie die Germknödel mit einer Schaumkelle heraus. Damit die Germknödel nicht allzu sehr zusammenfallen, sollten Sie sie mehrmals mit einer Nadel einstechen (nicht zu tief einstechen).
- Zum Schluss zerlassen Sie die Butter und mischen den Mohn mit dem Puderzucker.
- Die fertigen Germknödel übergießen Sie vor dem Servieren mit der zerlassenen Butter und der Mohn-Zucker-Mischung. Zu den Germknödeln können Sie zurätzlich eine warme Vanillesoße reichen.
