Gegrilltes Fleisch kann sehr lecker sein.
Wenn der Sommer kommt, wird auch der Grill angeheizt. Doch was sollte man beachten, um wirklich gutes, gegrilltes Fleisch servieren zu können?
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- 10.11.2011 Peter Oliver Greza
Gegrilltes Fleisch richtig zubereiten
Gegrilltes Fleisch ist zu jeder Jahreszeit etwas Besonderes. Schmackhaft, saftig und durch die Röstaromen unverwechselbar - das ist das Ideal. Werden beim Grillen einige grundlegende Dinge beachtet, ist der Genuss vorprogrammiert.
- Kaufen Sie durchwachsenes, nicht zu mageres Fleisch. Mageres Fleisch wird auf dem Grill häufig trocken. Die Fleischstücke sollten gleichmäßig dick sein.
- Würzen Sie das Fleisch entsprechend vor. Dazu rühren Sie eine Marinade aus Öl und Gewürzen an und legen das Fleisch darin ein. Ihrer Fantasie und Ihrem Gusto sind dabei keine Grenzen gesetzt. Die Basis der Marinade ist Öl. Verrühren Sie darin Gewürze nach Wunsch - beliebt sind zum Beispiel Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Paprika. Salzen Sie das Grillgut erst kurz vor dem Grillen. In der Marinade würde das Salz dem Fleisch die Flüssigkeit entziehen. Ist die Marinade fertig, werden die Fleischstücke darin gewendet, anschließend in ein Gefäß eingeschichtet, zugedeckt und für einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank mariniert.
- Nehmen Sie das Fleisch einige Zeit vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass es vor der weiteren Zubereitung ungefähr Zimmertemperatur hat.
So kommt das Fleisch auf den Grill
- Heizen Sie den Grill vor.
- Tupfen Sie das Fleisch vor dem Grillen ab und salzen Sie es nach Wunsch.
- Prüfen Sie die Temperatur des Grills. Der Rost sollte so hoch eingesetzt werden, dass das Fleisch eher langsam gart. So bleibt es saftiger und verbrennt nicht. Ist die Hitze über dem Grill so hoch, dass Sie Ihre Hand nicht mindestens 2 Sekunden schmerzfrei darüber halten können, setzen Sie den Rost höher. Das Fleisch würde verbrennen.
- Stechen Sie das Grillgut beim Zubereiten nicht an, sondern verwenden Sie eine Grillzange, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
- Mit der Grillzange kann auch getestet werden, ob der gewünschte Gargrad erreicht ist: Heben Sie das Fleisch mit der Grillzange an. Lässt es sich leicht eindrücken, ist es innen noch roh. Gibt es nur noch leicht nach, ist das Grillgut bereits medium. Ist das Fleisch fest, ist es durchgebraten.
- Beachten Sie, dass unterschiedliches Grillgut unterschiedliche Grillzeiten hat. So benötigen Steaks je nach Dicke vier bis sechs Minuten auf jeder Seite, dünnere Fleischscheiben nur zwei bis drei Minuten.
- Gegrilltes Fleisch schmeckt besonders herzhaft, wenn Sie Grillsoßen und Dips dazu reichen.
