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Rinderfilet im Backofen machen - Anleitung

Rinderfilet aus dem Backofen ist ein Hochgenuss.
Rinderfilet aus dem Backofen ist ein Hochgenuss.
Die richtige Zubereitung eines herrlichen Rinderfilets im Backofen ist gar nicht so einfach. Hier eine Anleitung, wie Ihr Fleisch zart und saftig wird und Ihren Gästen mundet.

Was Sie benötigen:

  • Rinderfilet
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Geduld

Das Filet stammt aus dem Rücken des Rindes und ist deshalb im Gegensatz zu den meisten anderen Teilen des Rindes ein sehr mageres und zartes Fleisch. Deshalb ist es auch teuer und bedarf der richtigen Zubereitung, damit man es richtig geniessen kann.

So bereiten Sie Ihr Rinderfilet im Backofen zu

  • Zuallerst waschen Sie das Rinderfilet und tupfen es trocken. Dann würzen Sie das Fleisch mit Pfeffer und Salz (in Maßen). In eine große Pfanne (im besten Fall aus Gusseisen) geben Sie etwas Öl und lassen es ganz heiß werden. Dann braten Sie das Filet von allen Seiten etwa 5 Minuten an. Dabei nicht die Endstücke des Fleisches vergessen.
  • Nun das Fleisch auf einer vorgewärmten Platte oder wenn möglich direkt in der Pfanne in den vorgewärmten Backofen geben. Die Temperatur sollte zwischen 80 und 90 Grad liegen. Durch die geringe Temperatur wird das Filet besonders zart und saftig und die Gefahr des Austrocknens ist so gut wie ausgeschlossen.
  • Die Garzeit hängt davon ab, wie Sie Ihr Filet gerne essen. Blutig ist es, wenn Sie das Filet 75 - 80 Minuten im Backofen lassen. Wenn es zartrosa sein soll, dann sollten Sie die Garzeit auf 105 Minuten verlängern. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wenden Sie einfach die "Daumendruck-Methode" an. Je nach Elastizität des Fleisches sollten Sie nachvollziehen können, wie weit das Fleisch in seinem Garpunkt ist.
  • Wenn Sie das Fleisch aus dem Backofen holen, es anschneiden und Ihnen das Rinderfilet noch zu roh sein sollte, können Sie es auch einfach noch in Alufolie einpacken und 10 bis 15 Minuten nachgaren lassen.
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