Die Garzeit von Entenbrust im Backofen.
Nicht nur an Weihnachten macht sich eine Entenbrust im Backofen der Küche besonders gut. Allerdings ist die Garzeit nicht immer leicht zu überwachen. Folgendes Rezept hilft ihnen bei der Zubereitung.
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- 31.01.2012 David Eeuwyk
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- 3 Stücke Entenbrust
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Sojasauce
- 3 Orangen
- 3 cl Cointreau, Orangenlikör
- 1 EL Preiselbeeren
- ½ Apfel
- 1 EL, gest. Puderzucker
- 1 TL Tomatenmark
- 3 EL Rotwein, trocken
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Schuss Sahne
- 3 TL Honig
Vorbereitungen für die Entenbrust im Backofen
- Zunächst gilt es, für eine gelungene Entenbrust im Backofen, die drei Entenbrüste zu waschen und trocken zu tupfen. In der Zwischenzeit können Sie den Backofen bereits auf 160° und Umluft vorheizen.
- Auf der Seite mit dem Fettrand schneiden Sie die Entenbrust nun mit einem scharfen Messer rautenförmig ein.
- Würzen Sie die Entenbrust nun von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer und bepinseln Sie diese mit Sojasauce.
- Lassen Sie die Entenbrüste für etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur stehen.
- In dieser Zeit waschen, schälen und filetieren Sie die Orangen.
- Den Rest der Orangen pressen Sie aus und marinieren ihn im Cointreau.
Überwachen Sie die Garzeit beim Kochen
Jetzt geht es an´s Eingemachte.
- Geben Sie die marinierte Entenbrust zunächst in eine Pfanne und braten Sie diese etwa 6 Minuten lang kräftig an.
- Wenden Sie dann das Fleisch und braten es noch einmal 2 Minuten auf mittlerer Hitze an.
- Nun können Sie die Entenbrüste mit der Pfanne in den Ofen geben und ihnen auf der mittleren Schiene zwischen 5 und 12 Minuten Garzeit geben, je nach Dicke der Entenbrüste garen, damit das Fleisch leicht rosa bleibt.
- Kontrollieren Sie die Garzeit, indem Sie gelegentlich einen dünnen Holzstab in das Fleisch führen. Fühlt sich die Entenbrust noch zu weich an, lassen Sie diese noch einige Minuten im Backofen.
- Trennen Sie, sobald die Entenbrüste aus dem Ofen genommen wurden, für die Soße den Bratenfond von den Brüsten und erhitzen Sie ihn mit dem Orangensaft und einem Drittel der Filets.
- Würfeln Sie den Apfel klein und und geben Sie ihn mit dem Puderzucker, den Preiselbeeren, dem Tomatenmark und dem Rotwein dazu.
- Kochen Sie alles auf.
- Füllen Sie das Ganze mit der Gemüsebrühe auf und lassen Sie dies für etwa 8 Minuten in einem geschlossenen Topf köcheln.
- Pürieren Sie anschließend alles mit einem Zauberstab und legieren Sie dies dann mit einem Schuss Sahne.
- Legen Sie abschließend die restlichen Orangenfilets in die Sauce ein.
