Der perfekte Gänsebraten mit der Niedriggarmethode.
Gänsebraten ist nicht nur zum Martinstag und zum Weihnachtsfest eine Delikatesse, sondern auch in der restlichen Winterzeit oder an kalten Frühlingstagen ein Genuss. Wenn Sie die Gans mit der Niedriggarmethode zubereiten, haben Sie ein wunderbares Mahl, das Sie ganz ohne den Stress der Weihnachtsfeiertage genießen können.
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- 10.01.2012 Annett Schirm
Was Sie benötigen
Dafür brauchen Sie beide Hände
- eine Gans
- Zutaten für die Füllung
- Rotkohl
- Klöße
- Wasser oder Rotwein
Niedriggarmethode - das Fleisch bleibt zart
- Heutzutage bekommen Sie jederzeit perfekte Fleischqualität, wenn die Gans vom Schlachten im November in einem Gefrierschrank gelagert wurde. Um der guten Beschaffenheit der Gans gerecht zu werden, brauchen Sie ein Verfahren, bei dem das Fleisch saftig und zart bleibt.
- Dies erreichen Sie mit der Niedriggarmethode, diese sieht vor, dass Sie den Backofen nicht über 100 Grad einstellen, damit der Saft in den Zellen nicht anfängt zu kochen und somit das Fleisch nicht austrocknet.
- Wenn Sie eine saubere Glasflasche in das Innere des Gänsebratens stecken und dies zusammen in den Backofen legen, ergibt sich eine niedrigere Garzeit. Legen Sie aber auf eine Gänsefüllung viel Wert, lassen Sie die Flasche weg und füllen Sie die Gans stattdessen zum Beispiel mit Äpfeln, Pflaumen, Orangen und Brot.
- Um ganz sicher zu gehen, dass Ihr Braten bei der Niedriggarmethode auch wirklich durch ist und nicht unnötig lange im Ofen ist, benutzen Sie ein Bratenthermometer. Wenn der Gänsebraten eine Kerntemperatur von 80 Grad erreicht hat, ist er gar und bereit zum Servieren.
Gänsebraten lecker zubereiten
- Falls Sie eine gefrostete Gans haben, tauen Sie diese im Kühlschrank auf, diese Methode schont das Fleisch.
- Waschen Sie die Gans mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie Küchenrolle trocken.
- Ritzen Sie die Haut der Gans vorsichtig mit einem scharfen Messer ein und braten Sie sie in der Pfanne scharf von allen Seiten an, sodass sich alle Poren schließen können.
- Füllen Sie jetzt den Gänsebraten mit der vorgesehenen Füllung. Sehr beliebt ist die klassische Variante, die aus Äpfeln, Pflaumen und trocknem Brot besteht, oder Sie bevorzugen die besonders fruchtige Art und entscheiden sich für Orangenfilets und Apfelspalten. Zum Verkürzen der Garzeit nehmen Sie besagte Glasflasche und verzichten auf jegliche Füllung.
- Legen Sie die Gans auf ein Backblech und geben Sie ja nach Geschmack einen halben Liter Wasser oder Rotwein mit auf das Blech. Begießen Sie das Fleisch immer wieder mit dieser Flüssigkeit, bei Bedarf müssen Sie diese noch einmal auffüllen.
- Um eine möglichst knusprige Haut der Gans zu erreichen, heben Sie den Braten für die letzten 45 Minuten auf einen Rost.
- Pinseln Sie den Gänsebraten mit einem Honig - Salzwassergemisch gründlich ein, damit er schön kross wird.
- In der Zwischenzeit können Sie die Soße mit dem Bratensatz vom Backblech zubereiten, dazu das überschüssige Fett vom Bratensatz abschöpfen. Die Soße dann mit Wasser verdünnen und mit Gewürzen und ein wenig Sahne abschmecken.
Traditionell gibt es oft zu einem Gänsebraten Rotkohl und Klöße, diese können Sie leicht während der Bratenzeit zubereiten. Decken Sie den Tisch festlich und genießen Sie Ihr fantastisches Mahl.
