Frischen Ingwer erkennen
Frischer Ingwer kann von ganz unterschiedlicher Qualität sein. Deshalb sollten Sie beim Einkauf darauf achten, welchen Sie sich aussuchen.
- Ingwer wird oft in großen Knollen angeboten und dann pro Kilo verkauft. Natürlich werden Sie keine ganze Knolle benötigen, sondern nur ein kleines Stück.
- Auch frischen Ingwer gibt es in unterschiedlichen Sorten, und so sieht er dann auch unterschiedlich aus. So kann es z. B. sein, dass die Schale recht glatt ist und die Knollenstückchen sehr groß. Es gibt aber auch kleinere Knollen, die eher verschrumpelt aussehen.
- Innen ist Ingwer, den man hier kaufen kann, für gewöhnlich gelb. Es gibt aber auch rötlichen Ingwer. Sollten Sie einmal auf so einen stoßen, ist dieser nicht schlecht, sondern lediglich eine andere Sorte.
Die Knolle gut auswählen
Den Sorten entsprechend hat der frische Ingwer auch einen unterschiedlichen Geschmack.
Im Gegensatz zum Gewürzpulver muss man frischen Ingwer zubereiten. Mit einem Messer und einem …
- Große Knollen mit schöner gelber Farbe innen sind oft recht saftig und mild. Kleinere, verschrumpeltere Ingwerknollen hingegen sind eher scharf und härter als die großen Knollen. Sie eignen sich zum Gebrauch im Tee oder für scharfe Gerichte.
- Es kann auch sein, dass die kleineren Knollen nicht einer anderen Sorte entstammen, sondern alte Produkte sind. Wird Ingwer alt, wird er meist auch schärfer und innen faserig. Sie können ihn dann nicht mehr zerschneiden, sondern nur noch reiben. Kaufen Sie solche Knollen nach Möglichkeit nicht, sondern wählen lieber frische aus.
- Beim Kauf sollten Sie außerdem darauf achten, dass keine schlechten Stellen daran sind. Ingwer kann grünlich-grauen Schimmel bilden, der sich z. B. an ausgetrockneten Knollenenden oder in einer Knollengabelung befinden kann.
- Kaufen Sie Ingwer, suchen Sie sich ein schönes Stück aus und brechen sich davon die gewünschte Menge mit den Händen ab.
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